La cuisine mexicaine est l’une des cuisines les plus riches, savoureuses et variées au monde, souvenez vous de notre recette de poulet à la sauce chipotle. Bien que chaque région, chaque district, voir chaque village possède ses propres spécialités culinaires, il existe quelques plats iconiques qui font l’unanimité dans tout le pays. La recette des fajitas au poulet en fait partie.
Aussi faciles à faire que gourmande, les fajitas de poulet au poivron, notamment popularisées en France grâce aux fameux Old Del Paso, ont su vite trouver leur place dans nos assiettes. C’est donc dans sa version maison la plus gourmande et authentique que nous vous proposons ici la recette.
Ingrédients
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Method
- Commencez par découper les blancs de poulet en lanière. Dans un saladier, mélanger le poulet, le jus de citron, deux cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile d’olive et les épices. Laissez mariner de 1 à 4 heures maximum.
- Après avoir détaillé les poivrons en julienne et haché l’oignon, faites revenir le tout avec deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle chaude. Cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et dorés. Retirez du feu et réservez.
- Egouttez le poulet et faites le revenir dans la poêle à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez de la marinade à la cuisson si cela devient trop sec. Dès que la viande n’est plus rosée, intégrez le mélange de poivrons et d’oignon, la cébette coupée finement et réchauffez le tout.
- Dans une tortillas de blé, placez le mélange de poulet et de légumes au centre, ajoutez y les garnitures optionnelles souhaitées pour gagner en gourmandise, pliez et dégustez !
Les fajitas, un classique tex-mex venu du Texas
Le mot « fajita » vient de l’espagnol « faja », qui désigne une bande ou une lanière de viande. À l’origine, ce plat texan utilisait des morceaux de viande peu nobles, marinés et grillés par les cow-boys avant d’être servis enroulés dans une tortilla. Popularisées dans les restaurants tex-mex puis dans le monde entier, les fajitas se déclinent aujourd’hui avec du bœuf, des crevettes ou, comme ici, du poulet, pour un résultat plus léger sans perdre en gourmandise.
Bien doser les épices pour une marinade fajita maison
Plutôt que d’utiliser un sachet d’épices tout prêt, préparer sa propre marinade permet de doser chaque saveur selon ses goûts. Le cumin et le paprika forment la base aromatique, le chili et le piment séché apportent le piquant (à ajuster ou à omettre selon votre tolérance), tandis que l’ail en poudre et le jus de citron équilibrent l’ensemble. Une marinade de 1 à 4 heures suffit largement : inutile de mariner toute la nuit, le poulet pourrait devenir filandreux.
Comment dresser une table de fajitas façon tex-mex
L’esprit des fajitas, c’est de laisser chacun composer sa propre tortilla à table. Disposez le poulet et les poivrons dans un plat chaud, et présentez les garnitures (crème fraîche, guacamole, fromage râpé, sauce salsa) dans de petits bols séparés. Ce mode de service convivial est idéal pour un repas entre amis ou en famille, où chacun garnit sa tortilla selon ses envies.
Le conseil du chef
- Coupez le poulet en lanières régulières de même épaisseur pour une cuisson homogène.
- La marinade à base de citron vert doit être courte (30 min max) pour ne pas « cuire » la chair.
- Servez tous les éléments dans des petits bols séparés pour un effet tex-mex authentique à table.
Questions fréquentes
Comment réchauffer les tortillas ?
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche, environ 30 secondes de chaque côté, juste avant de servir. Elles seront plus souples et plus faciles à plier.
Peut-on préparer les fajitas à l’avance ?
La marinade et les garnitures (guacamole, sauce salsa, fromage râpé) peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Le poulet et les poivrons, en revanche, sont meilleurs cuits juste avant de servir pour rester bien chauds et savoureux.
Quelle viande utiliser pour des fajitas ?
Le blanc de poulet est idéal car il cuit rapidement et reste tendre une fois mariné. Vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux, ou remplacer le poulet par du bœuf coupé en lanières fines.
Quels poivrons choisir ?
Le mélange de poivrons rouge, vert et jaune apporte de la couleur et une légère différence de douceur, le rouge et le jaune étant plus sucrés que le vert. Vous pouvez utiliser uniquement les couleurs que vous avez sous la main.
Quelles garnitures proposer avec les fajitas ?
Crème fraîche, guacamole, fromage râpé et sauce salsa sont les classiques, mais vous pouvez aussi ajouter de la coriandre fraîche, des quartiers de citron vert ou des haricots noirs pour un repas encore plus complet.