Pour cette recette, direction le Maghreb, sa gastronomie généreuse et pleine de saveurs avec ce tajine de keftas au poulet accompagné d’un couscous parfumé aux épices d’Orient.
Dans cette version facile à préparer de ce grand classique de la cuisine maghrébine qu’est le tajine, nous vous proposons de préparer de délicieuses boulettes de keftas au poulet, gourmande et parfumé à souhait, sublimés par les chaudes épices couscous.
Simple à cuisiner, cette recette aux saveurs orientales composée de produits simples et sains séduira les papilles de toute la famille et qui sait peut être vous rappellera au bon souvenir de vos vacances sous le soleil du Maghreb.
Ingrédients
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Method
- Commencez par hacher finement l’oignon et les deux gousses d’ails.
- Hachez le poulet avec l’oeuf, la moitiè de l’ail et de l’oignon dans un robot mixeur.
- Récupérez le mélange dans un saladier. Si besoin vous pouvez ajuster la consistance en y ajoutant de la chapelure.
- Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de paprika et celle de cumin ainsi que la coriandre (ou le persil) et mélangez le tout.
- Dans une casserole à feu doux, faites revenir le reste d’oignon et le reste de l’ail dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez la tomate en dés, assaisonnez avec sel, poivre et le reste de paprika, couvrez la casserole et laissez mijoter.
- Pendant que la sauce mijote, attelez vous à la préparation des keftas au poulet en formant des petites boulettes.
- Dans un tajine ou une casserole, faites dorer les boulettes de kefta puis ajoutez la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter le tout jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Ajustez la consistance de la sauce en y ajoutant de l’eau si nécessaire ainsi que l’ l’assaisonnement. Rien ne vous empêche d’ajouter un peu de poudre de cumin ou de paprika.
- Pour sublimer ce plat, ajoutez-y du persil ciselé et accompagnez ces délicieuses boulettes de Kefta d’un couscous parfumé aux épices.
Le tajine, un mode de cuisson emblématique du Maghreb
Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite à couvercle conique et la préparation qui mijote dedans. Sa forme particulière permet à la vapeur de circuler et de retomber en pluie sur les aliments, pour une cuisson à l’étouffée qui concentre les saveurs sans dessécher la viande. C’est cette cuisson lente et douce qui donne aux keftas et à la sauce tomate leur texture fondante.
Réussir des keftas moelleuses qui ne se défont pas à la cuisson
L’œuf et, si besoin, un peu de chapelure permettent de lier la viande hachée et d’obtenir des boulettes qui tiennent à la cuisson. Pour qu’elles restent moelleuses, ne les faites dorer que quelques instants à la poêle ou dans le tajine : elles termineront leur cuisson dans la sauce tomate, qui les gardera tendres et juteuses.
Le couscous épicé, l’accompagnement traditionnel du tajine
La semoule de couscous absorbe parfaitement la sauce tomate parfumée au cumin, au paprika et à la coriandre. Pour la parfumer davantage, vous pouvez la faire gonfler avec un bouillon épicé plutôt que de l’eau simple, et y ajouter une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive avant de l’égrainer à la fourchette.
Le conseil du chef
- Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte avec couvercle fonctionne parfaitement — la clé est une cuisson à l’étouffée.
- Les épices (ras el hanout, cumin, coriandre) peuvent être torréfiées à sec 2 minutes pour décupler leurs arômes.
- Les keftas ne doivent pas être trop cuites avant d’entrer dans la sauce — elles continueront de cuire dans le tajine.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ou le congeler ?
Oui, ce tajine de keftas au poulet se prépare idéalement la veille : les saveurs s’intensifient avec le repos. Il se congèle également très bien, sauce et keftas ensemble.
Peut-on cuisiner cette recette sans tajine en terre cuite ?
Oui, une cocotte en fonte avec couvercle fonctionne parfaitement : l’important est d’obtenir une cuisson à couvert, à feu doux, qui laisse mijoter la sauce sans qu’elle ne s’évapore trop vite.
Quelles épices pour un couscous bien parfumé ?
Le ras el hanout, le cumin et la coriandre se marient bien avec la semoule. Vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle ou de raisins secs pour une touche sucrée-salée typique de la cuisine marocaine.
Peut-on remplacer le poulet haché par du bœuf ?
Oui, le bœuf ou l’agneau haché conviennent très bien pour des keftas plus traditionnelles, avec un goût plus prononcé.
Comment savoir si la sauce a la bonne consistance ?
La sauce doit napper légèrement les keftas sans être trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus.