Généralement réalisée à base de bœuf ou d’agneau, on vous propose ici une version au poulet de cette incontournable recette orientale. Ces brochettes de kefta au poulet, facile à réaliser et pleines de saveurs, sauront ravir aussi bien les grands que les petits !
Ingrédients
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Method
- Découpez et hachez tous les ingrédients dans un robot mixeur hormis le persil. Mettez cette préparation dans un plat, ajoutez y le persil et mélangez bien le tout.
- Moulez des boulettes ovales et allongées autour de brochettes de bois (si vous choisissez une cuisson au four trempez les pics à brochettes dans de l’eau 20 bonnes minutes avant de les utiliser).
- Vous pouvez faire cuire les keftas au barbecue, sur un petit grill , à la poêle ou dans un four pendant 10 min à 200°C.
- Une fois cuites, dégustez les keftas encore chaudes, natures ou avec un peu de houmous (c’est encore meilleur !).
Les keftas, un classique de la street-food marocaine
Originaires du Maghreb et du Moyen-Orient, les keftas sont des boulettes de viande hachée et épicée, traditionnellement préparées avec du bœuf ou de l’agneau. On les retrouve aussi bien dans les marchés et les food trucks que sur les tables familiales, en brochettes grillées au charbon de bois ou cuisinées en tajine. Le poulet, plus léger, en propose ici une variante tout aussi savoureuse, parfaite en entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade.
Bien doser les épices pour des keftas parfumées
Le secret d’une bonne kefta réside dans l’équilibre des épices : le cumin apporte sa chaleur terreuse caractéristique, tandis que le curry ajoute une note plus ronde et légèrement sucrée. N’hésitez pas à goûter une petite quantité de farce cuite à la poêle avant de façonner toutes les brochettes, afin d’ajuster l’assaisonnement en sel et en épices si besoin. Le persil frais ciselé, ajouté en dernier, apporte de la fraîcheur et casse la richesse de la viande.
Avec quoi servir les keftas de poulet ?
Servez les keftas chaudes, dès la sortie de la cuisson, accompagnées de pain pita ou de semoule pour un repas complet. Elles se marient aussi très bien avec une salade de tomates et concombre à la menthe, un peu de houmous ou une sauce yaourt-citron. Pour un apéritif convivial, présentez-les simplement piquées de cure-dents avec une sauce à tremper.
Le conseil du chef
- Malaxez longuement la farce à la main : c’est ce qui donne aux keftas leur texture ferme qui ne se défait pas à la cuisson.
- Humidifiez vos mains avant de former les keftas pour éviter que la farce colle.
- Pour que les keftas restent bien accrochées aux brochettes, réfrigérez-les 30 minutes avant la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les keftas à l’avance ?
Oui, les keftas se préparent très bien à l’avance et se conservent crues 24 heures au réfrigérateur, filmées. Vous pouvez aussi les congeler crues et les cuire directement à la sortie du congélateur en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Peut-on remplacer le poulet par du bœuf ou de l’agneau ?
Oui, c’est même la version traditionnelle. Le bœuf ou l’agneau hachés apportent plus de gras et donc plus de moelleux : si vous utilisez du poulet, veillez à ne pas trop le mixer pour conserver un peu de texture.
Comment éviter que les keftas se défassent à la cuisson ?
Malaxez bien la farce à la main pour qu’elle devienne homogène et légèrement collante, et passez les keftas 30 minutes au réfrigérateur avant de les cuire. Cela permet à la viande de bien se raffermir autour de la brochette.
Quelle cuisson choisir : barbecue, four ou poêle ?
Les trois conviennent. Le barbecue apporte un goût fumé authentique, le grill ou la poêle permettent une cuisson rapide et maîtrisée, et le four (10 minutes à 200°C) est pratique pour cuire toutes les brochettes en une seule fois.
Avec quelle sauce accompagner les keftas ?
Le houmous est un excellent choix, tout comme une sauce yaourt à l’ail et au citron, ou une harissa pour les amateurs de piquant. Une simple sauce tomate épicée fonctionne également très bien.