Grand classique de la cuisine thaïlandaise, le poulet thaï au curry vert est une recette aussi savoureuse que facile à faire. Lait de coco, curry vert et aubergines thaï offrent un mélange exotique et gourmant qui saura égayer les papilles de 7 à 77 ans. Avec cette recette de poulet aux saveurs asiatiques que l’on vous propose vous n’aurez plus d’excuses pour ne pas vous laissez tenter.
Ingrédients
À découvrir aussi
Method
- Bien qu’il soit plus facile d’utiliser du blanc de poulet, on vous conseil d’utiliser la poitrine et la cuisse du poulet pour obtenir un meilleur équilibre des saveurs. Après avoir retiré la peau, coupez la poitrine en gros morceaux afin que la viande ne se dessèche pas de trop lors de la cuisson. Quant à la cuisse, elle aussi dépecée, séparez le pilon du haut de cuisse, que vous pouvez également redécouper pour homogénéiser la cuisson.
- Découpez, les petites aubergines rondes (ou l’aubergine standard) en quartier. Lavez les feuilles de citronnier Kaffir et déchirez le centre de celles-ci afin de mieux libérer les arômes lors de la cuisson. Lavez puis émincer le poivron rouge en fines lamelles dans le sens de la longueur. Lavez et mettre de coté quelques feuilles de basilic thaï.
- Dans un wok (ou une sauteuse) sur feu moyen, faites revenir la pâte de curry vert dans un peu d’huile d’arachide quelques minutes puis versez la moitié du lait de coco. Remuez bien la pâte avec le lait de coco pour éviter que le fond ne brule. Continuez à remuer jusquà ce que se forme une pellicule dhuile verdâtre en surface.
- Ajoutez alors le poulet découpé dans le mélange de curry vert et de lait de coco tout en continuant de remuer régulièrement pour bien enrober le poulet, pendant une dizaine de minutes, jusquà ce que celui-ci soit partiellement cuit. Ajoutez les quartiers de petites aubergines, les lamelles de poivrons rouges, les feuilles de citronnier Kaffir ainsi que le reste du lait de coco et laissez mijoter pendant 10 minutes jusquà ce que le poulet soit bien cuit. Attention, le poulet doit toujours être recouvert par la sauce, n’hésitez pas à verser de l’eau dans le mélange. Ajoutez le sucre en poudre et corrigez l’assaisonnement avec le nuoc-mam.
- Couvrez et laissez bouillir le tout entre 10 et 20 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez les feuilles de basilic thaï puis coupez le feu pour maintenir le basilic vert. On vous conseille d’accompagner ce plat de riz, de préférence Thaï bien évidement.
Gaeng Kiew Wan Gai : un curry emblématique de la cuisine thaïlandaise
« Gaeng » signifie curry, « kiew wan » signifie littéralement « vert sucré » et « gai » désigne le poulet : ce plat est l’un des currys les plus populaires de Thaïlande, servi aussi bien dans la rue que dans les restaurants gastronomiques de Bangkok. Sa couleur verte caractéristique vient des piments verts frais et des herbes utilisées dans la pâte de curry, qui lui donnent une saveur à la fois piquante, sucrée et aromatique, adoucie par le lait de coco.
Pâte de curry vert : composition et choix
La pâte de curry vert traditionnelle associe piments verts, citronnelle, galanga, racines de coriandre, ail, échalotes et pâte de crevettes, pilés ensemble au mortier. Les pâtes du commerce, vendues en pot ou en sachet dans les épiceries asiatiques, sont un excellent raccourci, mais leur intensité varie beaucoup d’une marque à l’autre. Commencez toujours avec une cuillère à soupe, goûtez, puis ajustez selon votre tolérance au piquant.
Aubergines thaï, citronnier kaffir, basilic thaï : les ingrédients qui font la différence
Les petites aubergines rondes thaï apportent une texture ferme et légèrement amère qui contraste agréablement avec l’onctuosité du lait de coco ; à défaut, une aubergine classique coupée en quartiers fonctionne très bien. Les feuilles de citronnier kaffir (ou combava), déchirées pour libérer leur parfum, et le basilic thaï aux notes anisées sont les deux ingrédients qui donnent à ce curry son authenticité : on les trouve frais ou surgelés dans les épiceries asiatiques.
Le conseil du chef
- Faites revenir la pâte de curry dans un peu d’huile avant d’ajouter le lait de coco : cette étape libère les arômes essentiels.
- Utilisez uniquement du lait de coco entier en boîte, jamais allégé — la sauce sera trop liquide sinon.
- Le basilic thaï se différencie du basilic ordinaire par ses notes anisées : ne le substituez pas.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ou la congeler ?
Oui, la sauce au curry vert se conserve très bien : préparez-la à l’avance et ajoutez le poulet au moment de réchauffer. Elle se congèle également très bien en portions individuelles.
Où trouver les aubergines thaï et le citronnier kaffir ?
Ces ingrédients se trouvent principalement dans les épiceries asiatiques, souvent au rayon frais ou surgelé. À défaut d’aubergines thaï, une aubergine classique coupée en quartiers convient parfaitement. Pour le citronnier kaffir, des feuilles surgelées fonctionnent aussi bien que des fraîches.
Comment doser la pâte de curry vert selon le piquant souhaité ?
Commencez avec une cuillère à soupe de pâte de curry vert, faites-la revenir et goûtez la sauce une fois le lait de coco ajouté. Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez progressivement le reste de la pâte en goûtant à chaque étape.
Peut-on remplacer le basilic thaï ?
Le basilic thaï a des notes anisées bien particulières qui font partie de l’identité du plat. À défaut, du basilic classique apportera tout de même de la fraîcheur, même si le résultat sera légèrement différent.
Avec quoi servir ce curry vert ?
Le riz thaï parfumé (jasmin) est l’accompagnement traditionnel : sa texture légèrement collante permet de bien absorber la sauce au lait de coco.