Ce qui distingue ces nuggets de ceux du commerce, c’est avant tout la vraie viande — pas de pâte reconstituée, juste du blanc de poulet taillé à la main. La panure au panko et parmesan crée une croûte aérée et dorée qui résiste bien mieux au refroidissement que la chapelure fine. Et l’air fryer les fait cuire de façon uniforme sans une goutte d’huile superflue.
Ingrédients
Method
- Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers. Battez les œufs dans un bol. Mélangez la farine avec le paprika, l’ail semoule, sel et poivre dans une assiette. Combinez le panko et le parmesan dans une troisième assiette.
- Panez chaque morceau dans l’ordre : farine (secouez l’excédent) → œuf battu → panko-parmesan en pressant bien pour que la croûte adhère.
- Disposez les nuggets panés sur une grille 5 minutes pour que la panure sèche légèrement — cela évite qu’elle se décolle à la cuisson.
- Préchauffez l’air fryer à 200 °C. Huilez légèrement le panier, déposez les nuggets sans superposer et vaporisez ou badigeonnez le dessus d’un filet d’huile.
- Cuire 7 minutes, retournez délicatement, huilez à nouveau et poursuivez 7 minutes. La panure doit être dorée et le parmesan légèrement caramélisé.
- Servez immédiatement avec une sauce miel-moutarde ou une sauce tomate épicée maison.
Notes
Le parmesan dans la chapelure caramélise à la chaleur et ajoute une note umami que la panure classique n’a pas. Préférez un parmesan finement râpé (pas en poudre) pour une texture homogène.
Le conseil du chef
- La règle d’or de la panure : une main pour le mouillé (œuf), une pour le sec (panko). Ça évite de se retrouver avec des doigts panés.
- Les nuggets se congèlent très bien après cuisson et se réchauffent à 180 °C, 6 min, dans l’air fryer.
- Variante sans gluten : remplacez la farine par de la fécule et le panko par du panko sans gluten.