Le za’atar — ce mélange leventin de thym séché, sumac et sésame — est l’un des assaisonnements les plus sous-estimés en cuisine française. Associé au citron confit, il donne aux filets de poulet une personnalité herbacée et légèrement acidulée qu’aucune herbe fraîche ne pourrait reproduire. L’air fryer verrouille ces arômes en 18 minutes, sans les perdre dans un jus de cuisson.
Ingrédients
Method
- Aplatissez les filets à épaisseur uniforme (environ 2 cm) en les frappant avec la paume ou un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.
- Mélangez l’huile, le za’atar, le citron confit haché, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez les filets de cette marinade, couvrez et réfrigérez au minimum 45 minutes (2 heures idéalement).
- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Préchauffez l’air fryer à 200 °C.
- Cuisson : 9 minutes d’un côté, retournez, 7–9 minutes de l’autre selon l’épaisseur. Le filet est cuit quand il résiste légèrement sous le doigt.
- Laissez reposer 3 minutes sur une planche. Tranchez en biais, parsemez de persil et d’un filet d’huile d’olive crue.
Notes
Le citron confit apporte une acidité douce et une amertume résineuse très différente du citron frais. On en trouve en épicerie orientale ou on en prépare maison en 4 semaines.
Le conseil du chef
- Sans citron confit : remplacez par le zeste d’un demi-citron + ½ c. à c. de sel supplémentaire.
- Ce poulet est excellent froid le lendemain, coupé en lamelles sur une salade de pois chiches.
- L’aplatissage est essentiel à l’air fryer pour les filets : une épaisseur irrégulière donne un résultat inégal.