Simple et rapide, apportez une touche européenne à votre cuisine avec cette recette de poulet marengo! Ce grand classique de la cuisine française qui prend racine à l’époque napoléonienne permettra de partager un moment savoureux avec vos proches. Déglacée avec du vin blanc sec et accompagnée d’un bol de riz, cette fricassée de poulet marengo sera tant exquise que savoureuse. Pour un déjeuner en famille en fin de semaine, cette recette en vaut la peine !
Informations sur la recette
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
- Temps total : 1 h
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de poulet désossé et découpé (ou cuisses de poulet)
- 4 tomates fraîches pelées et coupées en cubes (ou en conserve)
- 1 gros oignon (ou 2 moyens)
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à soupe de purée de tomate
- 150 g de champignons de Paris finement coupés
- 15 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 branches de thym
- 2 branches de persil frais
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 12 olives
Préparation
- Découpez le poulet en morceaux, salez et poivrez.
- Faites dorer les morceaux de poulet côté peau 5 minutes dans l’huile et le beurre chauds, puis retournez et poursuivez 2 minutes.
- Ajoutez les champignons de Paris, mélangez, puis incorporez l’oignon ciselé, l’ail haché, le laurier et le thym. Laissez revenir 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates et la purée de tomate, mélangez jusqu’à ce que la matière grasse prenne une couleur rouge.
- Versez le bouillon de volaille, ajoutez le persil et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les olives en fin de cuisson, puis servez avec du riz.
Le poulet Marengo, un plat né d’une victoire napoléonienne
L’histoire raconte que ce plat doit son nom à la bataille de Marengo, remportée par Napoléon Bonaparte en 1800 dans le nord de l’Italie. Son cuisinier, manquant de provisions sur le champ de bataille, aurait improvisé une fricassée avec ce qu’il avait sous la main : du poulet, des tomates, des champignons et du vin blanc. Ce plat de campagne, simple et réconfortant, est depuis devenu un classique de la cuisine bourgeoise française.
Le secret d’une sauce tomate bien relevée
Pour obtenir une sauce riche en saveurs, ne sautez pas l’étape où la purée de tomate est mélangée aux sucs de cuisson : laissée quelques instants sur le feu, elle prend une couleur plus foncée et perd son acidité crue, un peu comme on « torréfierait » une épice. Le déglaçage au vin blanc, juste avant, permet aussi de récupérer tous les sucs caramélisés au fond de la cocotte, qui constituent l’essentiel du goût de la sauce.
Avec quoi accompagner le poulet Marengo ?
Le riz blanc reste l’accompagnement le plus classique, car il absorbe parfaitement la sauce tomate. Des pâtes fraîches ou de la purée de pommes de terre conviennent également très bien. Pour rester fidèle à l’esprit du plat, n’oubliez pas une tranche de pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Le conseil du chef
- Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte et obtenir une belle coloration.
- Le concentré de tomate doit être « torréfié » 2 minutes dans la matière grasse avant d’ajouter les liquides.
- Un trait de jus de citron en fin de cuisson réveille l’ensemble de la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le poulet Marengo à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : la fricassée Marengo se prépare très bien à l’avance et supporte parfaitement le réchauffage. Les saveurs s’intensifient et se mélangent encore mieux le lendemain.
D’où vient le nom « Marengo » ?
Le nom fait référence à la bataille de Marengo (1800), remportée par Napoléon Bonaparte. Ce plat aurait été improvisé par son cuisinier avec les ingrédients disponibles sur le champ de bataille : poulet, tomates, champignons et vin blanc.
Quel vin blanc utiliser pour déglacer ?
Un vin blanc sec et peu marqué (type sauvignon ou muscadet) convient parfaitement. Évitez les vins trop boisés ou trop aromatiques, qui pourraient masquer le goût de la tomate et des champignons.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Oui, des champignons de saison comme des girolles ou des pleurotes apporteront encore plus de caractère à la sauce. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
Avec quoi servir ce plat ?
Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel, mais des pâtes fraîches, de la purée de pommes de terre ou simplement du pain de campagne pour saucer fonctionnent tout aussi bien.
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