Avec cette nouvelle recette de poulet asiatique parfumé au sambal oelek, explorez la multitude de saveurs que l’Asie vous offre afin d’impressionner vos convives.
Riche en arômes et en couleurs exotiques, vous ne résisterez pas à cette cuisine typique à l’himalayenne, fraîchement revisitée. Originale et savoureuse, cette recette de poulet asiatique va sûrement émerveiller vos papilles. Prêt à tester ? Vous verrez que c’est facile !
Ingrédients
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Method
- Dans une marmite ou une casserole, portez à l’ébullition le bouillon de poulet. Versez le riz avec un trait d’huile et 4 graines de sel. Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 20 minutes jusqu’à évaporation totale du liquide. Une fois cuite, remuez un peu et laissez étuver à couvert pendant 5 minutes ou plus si le riz vous semble encore dur.
- Préchauffez-le four à 200°C pendant 10 minutes. En attendant, sur une plaque de four, disposez le poulet sur une moitié et les légumes sur l’autre moitié. le mélange des deux cuillères à soupe d’huile végétale et d’une cuillère à soupe d’huile de sésame répartissez sur le dessus. Salez et poivrez.
- Mettez la préparation au four pendant 20 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la viande et les légumes soient cuits, avec des hauts de cuisse dorés et moelleux à l’intérieur. Retirez du four puis, une fois que les poulets sont manipulables, tranchez-les en petites aiguillettes. Après cela, mélangez les légumes avec le poulet ainsi que notre mélange asiatique composé de la sauce hoisin, la cuillère à soupe d’huile de sésame restante, le vinaigre de riz et le sambal oelek.
- Dressez les assiettes en mettant côte à côte, le riz et la préparation. Pour rehausser la couleur de l’assiette, vous pouvez la parsemer de coriandre hachée ou des brins de ciboulette ainsi que de cacahuètes pilées. Servez et voilà ! Soyez fier de votre réalisation !
Le sambal oelek, la pâte de piment qui change tout
Originaire d’Indonésie, le sambal oelek est une pâte de piment rouge crue, simplement pilée avec du sel et parfois un peu de vinaigre. Contrairement au sambal du commerce qui contient souvent de l’ail et du sucre, l’oelek reste brut et très piquant : un demi-cuillère à café suffit à relever toute une poêlée. On le trouve facilement au rayon « cuisine du monde » des grandes surfaces ou dans n’importe quelle épicerie asiatique, généralement dans un petit pot en verre au couvercle vert.
Sauce hoisin et huile de sésame : le duo qui équilibre le piquant
Pour que le sambal ne soit pas le seul goût qui domine, la sauce hoisin apporte une touche sucrée et umami qui adoucit l’ensemble, tandis que l’huile de sésame grillé ajoute une note torréfiée typique des cuisines asiatiques. L’astuce consiste à ajouter ces deux ingrédients en toute fin de cuisson, hors du feu, pour préserver leurs arômes volatils.
Quels légumes choisir pour un wok bien croquant ?
Le secret d’un wok réussi tient à la coupe et au temps de cuisson des légumes : chou chinois émincé finement, poivron en lanières fines et pois gourmands coupés en deux cuisent en quelques minutes à feu vif, et doivent rester légèrement croquants. N’hésitez pas à varier avec des carottes en julienne, du brocoli ou des pousses de soja selon ce que vous avez sous la main.
Le conseil du chef
- Dosez le sambal selon votre tolérance au piment : commencez par la moitié et ajustez.
- La sauce d’huître apporte une douceur umami qui équilibre le piquant du sambal — ne la supprimez pas.
- Ce plat est excellent servi sur du riz jasmin vapeur qui absorbe la sauce épicée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le sambal oelek et où le trouver ?
Le sambal oelek est une pâte de piment d’origine indonésienne, composée de piments rouges crus pilés avec du sel. On le trouve en épicerie asiatique ou au rayon cuisine du monde des grandes surfaces. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouvert.
Peut-on remplacer le sambal oelek par une autre pâte de piment ?
Oui, à défaut vous pouvez utiliser de la sriracha ou du piment frais haché, en ajustant la quantité car ces sauces sont généralement moins concentrées et plus sucrées que le sambal oelek.
Comment doser le piment selon sa tolérance ?
Commencez par la moitié de la quantité indiquée, goûtez la sauce avant de l’incorporer au poulet et aux légumes, puis ajustez. Le sambal oelek étant très concentré, il est plus facile d’en ajouter que d’en retirer.
Quels légumes peut-on ajouter ou remplacer ?
Cette recette se prête bien aux variations : carottes en julienne, brocoli, champignons noirs ou pousses de soja s’ajoutent facilement au poivron, au chou chinois et aux pois gourmands déjà prévus.
Avec quoi servir ce poulet asiatique au sambal oelek ?
Le riz jasmin vapeur est l’accompagnement traditionnel : il absorbe parfaitement la sauce épicée. Des nouilles sautées conviennent également très bien.