Le poulet chasseur est un classique des plats mijotés français : des morceaux de poulet dorés, puis braisés dans une sauce à la tomate et au vin blanc, avec des champignons qui s’imprègnent du jus de cuisson. Simple à faire, il n’a besoin que d’un peu de temps pour devenir vraiment fondant.
Informations sur la recette
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
- Temps total : 55 min
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (ou 8 hauts de cuisse)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches)
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques brins d’estragon frais (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons coupés en quartiers et faites-les dorer quelques minutes.
- Déglacez au vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon et le bouquet garni.
- Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement, parsemez d’estragon ciselé si vous en avez et servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
Avec quoi servir le poulet chasseur
La sauce est assez généreuse pour mériter un accompagnement qui l’absorbe bien : pommes de terre vapeur, riz nature, ou tagliatelles fraîches. Si vous aimez les plats mijotés français, essayez aussi notre fricassée de poulet au Riesling, plus crémeuse, ou le poulet à la normande pour une version au cidre et à la crème.
Quel vin blanc choisir pour la sauce
Un vin blanc sec et peu aromatique fait très bien l’affaire : un muscadet, un sauvignon ou même un bourgogne aligoté. Évitez les vins trop sucrés ou trop boisés, qui déséquilibreraient la sauce tomate. Si vous n’avez pas de vin blanc sous la main, remplacez-le par du bouillon de volaille additionné d’un filet de vinaigre blanc ou de jus de citron.
Le conseil du chef
- Faites bien dorer le poulet au départ : c’est cette étape qui donne de la couleur et du goût à toute la sauce, ne la négligez pas même si elle prend quelques minutes de plus.
- Utilisez des tomates bien mûres ou une bonne boîte de concassées : la qualité des tomates fait toute la différence sur le résultat final de la sauce.
- Laissez réduire à découvert en fin de cuisson si la sauce vous semble trop liquide, 5 à 10 minutes suffisent généralement pour qu’elle nappe bien la viande.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé : le poulet chasseur est souvent meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de volaille additionné d’un filet de vinaigre blanc ou de jus de citron pour garder un peu d’acidité dans la sauce.
Peut-on le préparer au Cookeo ou à l’autocuiseur ?
Oui, comme pour notre poulet basquaise au Cookeo : comptez environ 15 minutes sous pression avec les mêmes proportions de liquide, après avoir fait dorer le poulet en mode dorage.
Quels morceaux de poulet utiliser ?
Les cuisses ou hauts de cuisse sont recommandés : ils résistent mieux à la cuisson longue que les blancs, qui ont tendance à se dessécher.
Peut-on congeler le poulet chasseur ?
Oui, jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.