Envie d’une poulet basquaise fondante, parfumée aux poivrons et au chorizo, sans passer des heures derrière les fourneaux ? Grâce au Cookeo, cette recette emblématique du Pays basque se prépare en seulement 35 minutes, pour un résultat aussi savoureux qu’une cuisson mijotée traditionnelle. Une recette familiale, généreuse et parfaite pour les soirs de semaine.
Informations sur la recette
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet et la garniture
- 4 cuisses de poulet (ou 6 hauts de cuisse)
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 100 g de chorizo doux en rondelles
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à c. de piment d’Espelette
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
Étapes de préparation
- Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces pendant 5 à 6 minutes. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la cuve, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché 2 à 3 minutes, puis ajoutez le chorizo et les poivrons coupés en lanières. Faites revenir encore 2 minutes en mélangeant.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le piment d’Espelette, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
- Remettez le poulet dans la cuve en l’enfonçant légèrement dans la sauce, salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 12 minutes.
- À la fin de la cuisson, effectuez une décompression rapide, retirez les feuilles de laurier, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Pourquoi le Cookeo est idéal pour une basquaise fondante et rapide
La poulet basquaise traditionnelle demande généralement plus d’une heure de mijotage pour que le poulet devienne fondant et que les saveurs se mélangent. Avec le Cookeo, la cuisson sous pression reproduit cet effet « mijoté longue durée » en seulement 12 minutes : la viande devient ultra-tendre et se détache facilement de l’os, tandis que les poivrons confisent doucement dans la sauce tomatée. Si vous préférez la méthode traditionnelle mijotée à la cocotte, retrouvez notre recette classique de poulet à la basquaise, tout aussi savoureuse mais avec un temps de cuisson plus long.
Quel poulet et quel chorizo choisir pour une basquaise réussie
Les morceaux avec os (cuisses, hauts de cuisse, pilons) sont idéaux pour le Cookeo : ils restent moelleux même après la cuisson sous pression et parfument davantage la sauce. Si vous utilisez des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson sous pression à 8 minutes pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Côté chorizo, privilégiez un chorizo doux pour une saveur fumée sans piquant excessif, ou un chorizo fort si vous aimez les plats plus relevés. Vous pouvez également le remplacer par des dés de jambon de Bayonne pour une version plus traditionnelle et moins grasse.
Que servir avec votre poulet basquaise au Cookeo
Le riz blanc est l’accompagnement classique : il absorbe parfaitement la sauce tomate-poivrons. Les pommes de terre vapeur ou en quartiers rôtis fonctionnent tout aussi bien, tout comme des pâtes fraîches ou une simple tranche de pain pour saucer. Si vous avez aimé la simplicité de cette recette express au Cookeo, vous adorerez aussi notre poulet teriyaki au Cookeo, une autre recette mijotée prête en un temps record.
Le conseil du chef
- Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez rapidement un tiers des poivrons cuits à l’aide d’un mixeur plongeant avant de remettre le poulet.
- Pour plus de saveur, faites mariner le poulet 30 minutes avec l’ail écrasé, le piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive avant de le faire dorer.
- Pas de Cookeo ? Adaptez cette recette en cocotte traditionnelle : faites mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet plutôt que des cuisses ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson sous pression à 8 minutes pour éviter que les blancs ne deviennent secs et filandreux. Les cuisses et hauts de cuisse restent toutefois plus moelleux après cuisson sous pression.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Après la décompression, sélectionnez le mode « Dorer » ou « Mijoter » sans couvercle pendant quelques minutes pour faire réduire la sauce. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de concentré de tomate supplémentaire.
Le piment d’Espelette est-il indispensable ?
Il apporte la touche authentique de la recette basque, mais vous pouvez le remplacer par du paprika doux mélangé à une pincée de piment de Cayenne, ou simplement l’omettre pour une version plus douce.
Peut-on préparer cette recette à l’avance et la réchauffer ?
Oui, c’est même encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez à la casserole à feu doux ou au mode « Mijoter » du Cookeo.
Comment adapter cette recette sans Cookeo ?
Suivez les mêmes étapes dans une cocotte en fonte : faites dorer le poulet, faites revenir les légumes, ajoutez la sauce et le poulet, puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 à 50 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.