Le genre de recette qu’on lance le matin et qu’on oublie jusqu’au soir : le poulet effiloché à la mijoteuse cuit tout seul pendant des heures, pour un résultat tellement fondant qu’il se défait à la fourchette sans effort. Nappé d’une sauce barbecue maison miel-moutarde, il se glisse aussi bien dans un bun que dans un bowl ou une tortilla.
Informations sur la recette
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 6 h 30 (basse puissance) ou 3 h 30 (haute puissance)
- Temps total : 6 h 45
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 300 ml de sauce barbecue (maison ou du commerce)
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez finement l’oignon et écrasez l’ail. Déposez-les au fond de la mijoteuse, puis ajoutez les hauts de cuisses de poulet.
- Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, la moutarde, le bouillon de volaille et le paprika fumé. Versez ce mélange sur le poulet, salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et faites cuire 6 à 7 heures à puissance basse (ou 3 à 4 heures à puissance haute), jusqu’à ce que le poulet se détache facilement à la fourchette.
- Retirez les morceaux de poulet de la mijoteuse et effilochez-les à l’aide de deux fourchettes, directement sur une planche ou dans un grand plat.
- Remettez le poulet effiloché dans la mijoteuse, mélangez bien avec la sauce pour qu’il s’en imprègne, et laissez chauffer 10 minutes à couvert avant de servir.
Pas de mijoteuse ? Deux alternatives qui marchent aussi
La mijoteuse n’est pas (encore) dans toutes les cuisines françaises — si vous n’en avez pas, deux options donnent un résultat proche. Au Cookeo, comptez environ 25 minutes sous pression avec les mêmes proportions de liquide. Si vous préférez une cuisson au four, couvrez le plat de papier aluminium et comptez 1 h 30 à 150 °C, en vérifiant la tendreté à la fourchette avant d’effilocher.
Que faire du poulet effiloché une fois prêt ?
C’est là que ce plat devient vraiment pratique : le poulet effiloché se décline à l’infini. En burger avec un coleslaw croquant, en garniture de bowl healthy sur un lit de riz complet et légumes, ou simplement en sandwich avec quelques cornichons. Il se conserve aussi très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et encore mieux le lendemain une fois les saveurs installées.
Le conseil du chef
- Ne zappez pas l’étape du repos dans la sauce. Les 10 minutes après avoir effiloché le poulet sont ce qui fait toute la différence entre un poulet juste cuit et un poulet vraiment imprégné de sauce.
- Préférez les hauts de cuisses aux blancs. Plus riches en gras, ils restent moelleux après plusieurs heures de cuisson lente — les blancs ont tendance à sécher et s’effilocher en fibres plus dures.
- Réservez un peu de sauce à part avant cuisson pour en ajouter fraîche au moment de servir : la sauce cuite plusieurs heures perd un peu de son piquant, une touche fraîche relance tout.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisses ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à 4-5 heures à puissance basse : les blancs sont plus maigres et se dessèchent s’ils cuisent trop longtemps.
Peut-on préparer cette recette la veille ?
Tout à fait, et c’est même recommandé : le poulet effiloché réchauffé le lendemain a souvent plus de goût, la sauce ayant eu le temps de bien pénétrer la viande.
Peut-on congeler le poulet effiloché ?
Oui, jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne sèche.
Quelle sauce barbecue choisir pour une recette maison ?
Une base tomate, vinaigre, cassonade et un peu de fumée liquide donne un résultat proche du commerce. À défaut de temps, une bonne sauce barbecue du commerce, légèrement allongée de miel et de moutarde comme dans cette recette, fonctionne très bien aussi.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Au-delà, mieux vaut le congeler plutôt que de prolonger la conservation au froid.