Recette de poulet teriyaki au Cookeo.

Envie d’un plat asiatique parfumé sans passer des heures derrière les fourneaux ? Cette recette de poulet façon teriyaki au Cookeo combine la douceur sucrée-salée de la sauce japonaise traditionnelle avec la simplicité d’une cuisson sous pression. En une trentaine de minutes, vous obtenez un poulet effiloché fondant, nappé d’une sauce brillante et parfumée au gingembre, au saké et au mirin. Servi avec du riz et quelques graines de sésame, ce plat plaira à toute la famille, petits et grands.

Informations sur la recette

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 25 min
• Temps total : 30 min
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 4 blancs de poulet (ou 6 cuisses de poulet désossées et sans peau)
• 200 ml de sauce soja faible en sodium
• 100 ml d’eau
• 1 c. à soupe de miel
• 100 ml de saké de cuisine
• 100 ml de mirin
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail râpée
• 2 c. à café de graines de sésame
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (et 1 c. à soupe d’eau)
• 2 c. à café de cébette hachée

Préparation

1. Déposez les morceaux de poulet, de taille égale, dans le Cookeo. Mélangez la sauce soja, l’eau, le miel, le saké, le mirin, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail râpé, puis versez le tout sur le poulet.
2. Fermez le couvercle et lancez une cuisson sous pression de 30 minutes.
3. Retirez le couvercle, transférez le poulet dans un bol et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Laissez la sauce dans le Cookeo.
4. Délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau, ajoutez-la à la sauce et relancez le Cookeo en mode « dorer », couvercle ouvert, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez les graines de sésame.
5. Remettez le poulet effiloché dans le Cookeo et mélangez pour bien l’enrober de sauce. Servez bien chaud avec du riz, parsemé de cébette hachée.

Le teriyaki, une sauce japonaise sucrée-salée à la portée de tous

« Teri » signifie brillance et « yaki » désigne une cuisson grillée ou laquée : la sauce teriyaki doit son nom à l’aspect brillant qu’elle donne aux aliments en réduisant. Composée de sauce soja, de saké, de mirin et de sucre, elle est traditionnellement utilisée pour laquer du poisson ou de la viande grillée, mais se prête tout aussi bien à une cuisson mijotée comme celle-ci.

Pourquoi le Cookeo change tout pour cette recette

La cuisson sous pression du Cookeo attendrit le poulet en seulement 30 minutes, au point qu’il s’effiloche tout seul à la fourchette. Une fois le poulet retiré, le mode « dorer » couvercle ouvert permet de faire réduire la sauce directement dans la cuve pour obtenir cette texture sirupeuse et brillante typique du teriyaki, sans avoir à utiliser une casserole supplémentaire.

Saké, mirin, sauce soja : les indispensables de la cuisine japonaise

Le saké de cuisine et le mirin (un vin de riz sucré utilisé notamment pour le riz à sushi) se trouvent facilement en épicerie asiatique et de plus en plus en grande surface au rayon « cuisine du monde ». Associés à une sauce soja faible en sodium, ils forment la base aromatique de très nombreuses recettes japonaises, bien au-delà du teriyaki.

Le conseil du chef

• La sauce teriyaki doit épaissir et devenir brillante : c’est la réduction du sucre et du mirin qui créent cet effet laqué.
• Au Cookeo, terminez toujours par quelques minutes en mode doré pour caraméliser la sauce sur le poulet.
• Accompagnez de riz japonais à grains ronds (plus collant) plutôt que de riz basmati pour une texture authentique.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la sauce teriyaki à l’avance et la congeler ?

Oui, la sauce teriyaki maison est incomparable avec les versions du commerce. Elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur et se congèle très bien, ce qui permet d’en préparer une plus grande quantité à l’avance.

Peut-on faire cette recette sans Cookeo ou autocuiseur ?

Oui, faites mijoter le poulet avec la sauce dans une cocotte à couvert sur feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis effilochez-le et faites réduire la sauce à découvert avant de l’incorporer.

Peut-on remplacer le saké et le mirin ?

À défaut de saké, un xérès sec ou un peu de vinaigre de riz dilué peuvent dépanner. Le mirin peut être remplacé par un mélange d’eau et de sucre, bien que le résultat soit légèrement moins parfumé.

Avec quoi servir le poulet teriyaki ?

Du riz japonais à grains ronds, plus collant que le riz basmati, accompagne traditionnellement ce plat et permet de profiter pleinement de la sauce.

Comment effilocher le poulet facilement ?

Une fois cuit et bien tendre, utilisez deux fourchettes pour tirer la chair en sens opposés directement dans le bol : le poulet, attendri par la cuisson sous pression, se défait sans effort.