Envie d’un plat asiatique parfumé sans passer des heures derrière les fourneaux ? Cette recette de poulet façon teriyaki au Cookeo combine la douceur sucrée-salée de la sauce japonaise traditionnelle avec la simplicité d’une cuisson sous pression. En une trentaine de minutes, vous obtenez un poulet effiloché fondant, nappé d’une sauce brillante et parfumée au gingembre, au saké et au mirin. Servi avec du riz et quelques graines de sésame, ce plat plaira à toute la famille, petits et grands.
Ingrédients
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Method
- Déposez les morceaux de poulet, de même taille pour une cuisson homogène, dans votre autocuiseur Cookeo. Mélangez ensemble la sauce soja faible en sodium, l’eau, le miel, le saké, le mirin, l’huile de sésame, le gingembre et la gousse d’ail rappée. Verser le mélange sur le poulet.
- Fermez le couvercle du Cookeo et paramétrez l’autocuiseur pour une cuisson sous pression pendant 30 minutes.
- Retirez le couvercle, transférez le poulet dans un bol et effilochez-le avec deux fourchettes. Laissez la sauce dans le Cookeo.
- Ajoutez la cuillère maïzena et celle d’eau à la sauce et relancez l’autocuiseur en mode « dorer », couvercle ouvert. Lorsque la sauce commence à frémir, remuez la jusqu’à obtenir une belle consistance. Incorporez les graines de sésame.
- Réincorporez le poulet effiloché dans le Cookeo, mélangez le avec la sauce pour bien l’enrober. Servez le poulet teriyaki bien chaud accompagné de riz et garnissez le tout de cebette hachée. Bon appétit.
Le teriyaki, une sauce japonaise sucrée-salée à la portée de tous
« Teri » signifie brillance et « yaki » désigne une cuisson grillée ou laquée : la sauce teriyaki doit son nom à l’aspect brillant qu’elle donne aux aliments en réduisant. Composée de sauce soja, de saké, de mirin et de sucre, elle est traditionnellement utilisée pour laquer du poisson ou de la viande grillée, mais se prête tout aussi bien à une cuisson mijotée comme celle-ci.
Pourquoi le Cookeo change tout pour cette recette
La cuisson sous pression du Cookeo attendrit le poulet en seulement 30 minutes, au point qu’il s’effiloche tout seul à la fourchette. Une fois le poulet retiré, le mode « dorer » couvercle ouvert permet de faire réduire la sauce directement dans la cuve pour obtenir cette texture sirupeuse et brillante typique du teriyaki, sans avoir à utiliser une casserole supplémentaire.
Saké, mirin, sauce soja : les indispensables de la cuisine japonaise
Le saké de cuisine et le mirin (un vin de riz sucré utilisé notamment pour le riz à sushi) se trouvent facilement en épicerie asiatique et de plus en plus en grande surface au rayon « cuisine du monde ». Associés à une sauce soja faible en sodium, ils forment la base aromatique de très nombreuses recettes japonaises, bien au-delà du teriyaki.
Le conseil du chef
- La sauce teriyaki doit épaissir et devenir brillante : c’est la réduction du sucre et du mirin qui créent cet effet laqué.
- Au Cookeo, terminez toujours par quelques minutes en mode doré pour caraméliser la sauce sur le poulet.
- Accompagnez de riz japonais à grains ronds (plus collant) plutôt que de riz basmati pour une texture authentique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce teriyaki à l’avance et la congeler ?
Oui, la sauce teriyaki maison est incomparable avec les versions du commerce. Elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur et se congèle très bien, ce qui permet d’en préparer une plus grande quantité à l’avance.
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ou autocuiseur ?
Oui, faites mijoter le poulet avec la sauce dans une cocotte à couvert sur feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis effilochez-le et faites réduire la sauce à découvert avant de l’incorporer.
Peut-on remplacer le saké et le mirin ?
À défaut de saké, un xérès sec ou un peu de vinaigre de riz dilué peuvent dépanner. Le mirin peut être remplacé par un mélange d’eau et de sucre, bien que le résultat soit légèrement moins parfumé.
Avec quoi servir le poulet teriyaki ?
Du riz japonais à grains ronds, plus collant que le riz basmati, accompagne traditionnellement ce plat et permet de profiter pleinement de la sauce.
Comment effilocher le poulet facilement ?
Une fois cuit et bien tendre, utilisez deux fourchettes pour tirer la chair en sens opposés directement dans le bol : le poulet, attendri par la cuisson sous pression, se défait sans effort.