L’été est derrière nous, ne reste plus que des souvenirs de ces longues journées ensoleillées, rythmées par les barbecues entre amis ou en famille. Ce n’est pas une fatalité, au moins dans les assiettes, avec cette recette facile de poulet sauce barbecue à cuire au four. À tous les juilletistes, à tous les aoutiens et autres nostalgiques du barbecue, laissez vous tenter par les saveurs estivales de cette recette simple et délicieuse qu’il est possible de faire tout au long de l’année.
Method
- Marinade : Mélangez dans un bol la sauce soja, l’huile, la poudre d’ail, le paprika, le jus de citron, le miel liquide, le sel et le poivre.
- Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une sauce semi-épaisse.
- Disposez les quartiers de poulet dans un sac refermable, laissez sortir l’air du sac, scellez et placez le sac dans le réfrigérateur .
- Une marinade réussie est avant tout une marinade qui a eu le temps de bien imprégner la viande. Laissez donc mariner au moins toute une nuit. Cela permettra au poulet de bien absorber toutes les saveur.
- Cuisson : – Préchauffez votre four à 200°C puis disposez le poulet dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faire cuire pendant 15 minutes.
- Sortez le plat, mélangez le poulet avec la moitié de la sauce barbecue et continuez à cuire pendant 10 minutes.
- Sortez une seconde fois le plat et mélangez le poulet avec la moitié restante de la sauce barbecue et continuez à cuire au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit (presque brulé). Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que le poulet est prêt.
- Retirez le poulet du four, accompagnez le de pommes de terre au four puis degustez.
Le barbecue, un emblème de la cuisine américaine
Aux États-Unis, le « BBQ » est bien plus qu’une méthode de cuisson : c’est une institution, avec ses styles régionaux (Kansas City, Texas, Caroline…) qui se distinguent par leur sauce, sucrée, fumée ou vinaigrée. Cette recette s’inspire de cet esprit en proposant une marinade soja-citron-miel et une sauce barbecue généreusement appliquée en plusieurs couches, pour un résultat aussi savoureux au four qu’au vrai barbecue.
Sauce du commerce ou maison : comment bien la choisir ou la préparer ?
Une bonne sauce barbecue du commerce doit son équilibre au mélange de sucre, vinaigre et fumée : choisissez-en une qui vous plaît, l’essentiel est qu’elle ne soit pas trop liquide pour bien adhérer au poulet. Si vous préférez la préparer maison, un mélange de ketchup, vinaigre de cidre, cassonade, sauce Worcestershire et un peu de fumée liquide donne un résultat très proche des versions américaines, et se conserve une semaine au réfrigérateur.
Les secrets d’un poulet bien laqué au four
Pour obtenir cet aspect laqué et brillant typique du barbecue, la sauce doit être appliquée en plusieurs couches successives en fin de cuisson plutôt qu’en une seule fois au début : elle caramélise progressivement sans brûler. Activer le gril du four les toutes dernières minutes accentue cette caramélisation et donne une belle couleur, à surveiller de près pour éviter que ça ne brûle.
Le conseil du chef
- La sauce barbecue maison se prépare à l’avance et se conserve une semaine au réfrigérateur.
- Badigeonnez le poulet en plusieurs couches : une première 30 minutes avant la fin, une deuxième en sortie de cuisson.
- Pour un goût fumé authentique sans barbecue, ajoutez quelques gouttes de fumée liquide à la marinade.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ce poulet au vrai barbecue plutôt qu’au four ?
Oui, cette recette fonctionne aussi bien au four qu’au barbecue. Au four, pensez à activer le gril les 10 dernières minutes pour retrouver la couleur et la caramélisation typiques du barbecue.
Quelle sauce barbecue choisir ?
Utilisez votre marque préférée du commerce, en privilégiant une sauce assez épaisse pour bien enrober le poulet. Une sauce maison à base de ketchup, vinaigre, cassonade et sauce Worcestershire fonctionne également très bien et se prépare à l’avance.
Combien de temps faut-il faire mariner le poulet ?
Idéalement toute une nuit au réfrigérateur, dans un sac refermable dont on a chassé l’air. Plus la marinade a le temps d’agir, plus le poulet sera parfumé et tendre.
Peut-on utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Oui, des hauts de cuisses, des pilons ou des blancs de poulet conviennent très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson selon la taille des morceaux et vérifiez qu’ils sont bien cuits à cœur.
Avec quoi accompagner ce poulet sauce barbecue ?
Des pommes de terre au four, une salade de chou (coleslaw) ou des épis de maïs grillés complètent parfaitement ce plat aux saveurs estivales.