Recette de poulet asiatique parfumé au sambal oelek

Avec cette nouvelle recette de poulet asiatique parfumé au sambal oelek, explorez la multitude de saveurs que l’Asie vous offre afin d’impressionner vos convives.

Riche en arômes et en couleurs exotiques, vous ne résisterez pas à cette cuisine typique à l’himalayenne, fraîchement revisitée. Originale et savoureuse, cette recette de poulet asiatique va sûrement émerveiller vos papilles. Prêt à tester ? Vous verrez que c’est facile !

Informations sur la recette

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min
• Temps total : 35 min
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 6 hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
• 1 poivron rouge tranché en lanières
• 2 tasses de chou chinois émincé
• 1 oignon rouge émincé
• 120 g de pois gourmands (mange-tout) parés et coupés en deux
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• ½ c. à café de sambal oelek (pâte de piment)
• 70 ml de sauce hoisin
• Cacahuètes pilées
• Sel, poivre
• Riz jasmin pour l’accompagnement

Préparation

1. Faites cuire le riz jasmin dans le bouillon de poulet avec un trait d’huile et une pincée de sel, à couvert et à feu doux pendant 20 minutes, puis laissez étuver 5 minutes hors du feu.
2. Préchauffez le four à 200°C. Disposez le poulet sur une moitié d’une plaque et les légumes sur l’autre, arrosez du mélange d’huile végétale et d’huile de sésame, salez et poivrez.
3. Enfournez 20 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le poulet soit doré et les légumes cuits. Tranchez le poulet en aiguillettes.
4. Mélangez le poulet et les légumes avec la sauce hoisin, le reste d’huile de sésame, le vinaigre de riz et le sambal oelek.
5. Dressez avec le riz, parsemez de cacahuètes pilées et de coriandre ou ciboulette hachée avant de servir.

Le sambal oelek, la pâte de piment qui change tout

Originaire d’Indonésie, le sambal oelek est une pâte de piment rouge crue, simplement pilée avec du sel et parfois un peu de vinaigre. Contrairement au sambal du commerce qui contient souvent de l’ail et du sucre, l’oelek reste brut et très piquant : un demi-cuillère à café suffit à relever toute une poêlée. On le trouve facilement au rayon « cuisine du monde » des grandes surfaces ou dans n’importe quelle épicerie asiatique, généralement dans un petit pot en verre au couvercle vert.

Sauce hoisin et huile de sésame : le duo qui équilibre le piquant

Pour que le sambal ne soit pas le seul goût qui domine, la sauce hoisin apporte une touche sucrée et umami qui adoucit l’ensemble, tandis que l’huile de sésame grillé ajoute une note torréfiée typique des cuisines asiatiques. L’astuce consiste à ajouter ces deux ingrédients en toute fin de cuisson, hors du feu, pour préserver leurs arômes volatils.

Quels légumes choisir pour un wok bien croquant ?

Le secret d’un wok réussi tient à la coupe et au temps de cuisson des légumes : chou chinois émincé finement, poivron en lanières fines et pois gourmands coupés en deux cuisent en quelques minutes à feu vif, et doivent rester légèrement croquants. N’hésitez pas à varier avec des carottes en julienne, du brocoli ou des pousses de soja selon ce que vous avez sous la main.

Le conseil du chef

• Dosez le sambal selon votre tolérance au piment : commencez par la moitié et ajustez.
• La sauce d’huître apporte une douceur umami qui équilibre le piquant du sambal — ne la supprimez pas.
• Ce plat est excellent servi sur du riz jasmin vapeur qui absorbe la sauce épicée.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le sambal oelek et où le trouver ?

Le sambal oelek est une pâte de piment d’origine indonésienne, composée de piments rouges crus pilés avec du sel. On le trouve en épicerie asiatique ou au rayon cuisine du monde des grandes surfaces. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur une fois ouvert.

Peut-on remplacer le sambal oelek par une autre pâte de piment ?

Oui, à défaut vous pouvez utiliser de la sriracha ou du piment frais haché, en ajustant la quantité car ces sauces sont généralement moins concentrées et plus sucrées que le sambal oelek.

Comment doser le piment selon sa tolérance ?

Commencez par la moitié de la quantité indiquée, goûtez la sauce avant de l’incorporer au poulet et aux légumes, puis ajustez. Le sambal oelek étant très concentré, il est plus facile d’en ajouter que d’en retirer.

Quels légumes peut-on ajouter ou remplacer ?

Cette recette se prête bien aux variations : carottes en julienne, brocoli, champignons noirs ou pousses de soja s’ajoutent facilement au poivron, au chou chinois et aux pois gourmands déjà prévus.

Avec quoi servir ce poulet asiatique au sambal oelek ?

Le riz jasmin vapeur est l’accompagnement traditionnel : il absorbe parfaitement la sauce épicée. Des nouilles sautées conviennent également très bien.