Recette du Bami Nassi

Originaire des Indes Néerlandaises, importée au Suriname par les Javanais du temps de la Guyane Néerlandaise, servie dans les fameux food trucks qui bordent les routes et les places de ce petit bout de France niché en Amérique du sud, au fil du temps, la recette du Bami Nassi -Bami pour la version aux spaghettis et Nassi pour la version au riz-, a traversé le fleuve Maroni pour devenir une recette à part entière de la cuisine Guyanaise.

Informations sur la recette

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 25 min
• Temps total : 40 min
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de poulet (blanc de poulet dans la cuisse ou à défaut blanc de poulet classique)
• 500 g de spaghettis
• Sauce soja épaisse (Dark Soy Sauce / kecap manis)
• Sauce soja classique (Light Soy Sauce)
• 2 oignons (1 gros et un petit)
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 2 citrons verts
• Sucre
• 2 cubes de bouillon de poule
• 1 morceau de gingembre frais (environ 30 g)

Préparation

1. Faites mariner le poulet au moins 1 heure avec de la sauce soja épaisse, de la sauce soja classique, de l’huile, du sucre, du jus de citron vert, du gingembre râpé, de l’oignon émincé et un cube de bouillon émietté.
2. Préparez le sirop : faites revenir à feu doux de l’huile, de la sauce soja épaisse, du sucre, du bouillon, le jus d’un citron vert, l’oignon, les échalotes, l’ail et le reste du gingembre jusqu’à obtenir un sirop bien parfumé.
3. Filtrez le sirop pour ne garder que le liquide, en réservant la préparation solide pour la suite.
4. Faites cuire les spaghettis al dente, puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et bien les égoutter.
5. Faites revenir le poulet mariné dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il soit cuit, sans le dessécher, puis réservez.
6. Réchauffez les spaghettis avec le sirop jusqu’à ce qu’ils en soient bien imprégnés, ajoutez le poulet et son jus, puis mélangez 2 à 3 minutes à feu doux avant de servir.

Bami et nassi, les deux visages d’une même recette

Le mot « bami » désigne la version du plat préparée avec des spaghettis, tandis que « nassi » correspond à la version au riz. Les deux partagent la même base : une marinade de poulet au soja et au gingembre, un sirop sucré-salé parfumé au citron vert, et les mêmes légumes émincés. Dans les food trucks guyanais, il n’est pas rare de voir les deux versions proposées côte à côte, préparées en parallèle à partir des mêmes ingrédients de base. Si vous recevez, n’hésitez pas à doubler la marinade et le sirop pour proposer les deux versions à vos invités.

Le secret du sirop : la sauce soja épaisse

La réussite du bami nassi repose sur un ingrédient clé : la sauce soja épaisse, aussi appelée Dark Soy Sauce ou kecap manis. Beaucoup plus corsée et sirupeuse que la sauce soja classique (Light Soy Sauce), elle sert de base au sirop sucré-salé qui viendra enrober les spaghettis. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques, mais attention : certaines versions sont aromatisées aux champignons, ce qui modifierait le goût final du plat. Le sirop doit mijoter doucement jusqu’à devenir bien sirupeux et parfumé au gingembre et au citron vert avant d’être filtré.

Du Suriname à la Guyane : les origines du bami nassi

Le bami nassi tire ses origines des Indes néerlandaises, dont la cuisine a été importée au Suriname par les immigrants javanais à l’époque de la colonisation. Le plat a ensuite traversé le fleuve Maroni pour s’implanter durablement en Guyane française, où il est aujourd’hui un incontournable des food trucks et des fêtes de quartier. Cette histoire explique le mélange unique d’influences indonésiennes (sauce soja, gingembre, citron vert) et de la cuisine créole guyanaise.

Le conseil du chef

• Le secret d’un bami réussi : un wok (ou grande poêle) très chaud et une cuisson rapide — la viande ne doit pas bouillir.
• Les spaghettis doivent être légèrement al dente avant de passer à la poêle — ils continuent de cuire.
• Goûtez avant de servir : la sauce soja est salée, ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson seulement.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que la sauce soja épaisse et où la trouver ?

La sauce soja épaisse, aussi appelée Dark Soy Sauce ou kecap manis selon les marques, est plus corsée et sirupeuse que la sauce soja classique (Light Soy Sauce). On la trouve dans les épiceries asiatiques : attention à ne pas confondre avec les versions aromatisées aux champignons, qui changeraient le goût de la recette.

Peut-on préparer la version nassi (au riz) avec la même recette ?

Oui, c’est même l’esprit du plat : préparez la marinade, le sirop et les légumes en quantité suffisante, puis répartissez-les entre des spaghettis (bami) et du riz cuit (nassi) pour proposer les deux versions en même temps, comme dans les food trucks guyanais.

Quelle viande utiliser pour le bami nassi ?

Le blanc de poulet (filet ou blanc dans la cuisse) est traditionnellement utilisé, car il reste tendre avec une cuisson rapide à feu vif. Vous pouvez aussi utiliser des dés de cuisse de poulet pour plus de moelleux.

Comment éviter que les spaghettis collent entre eux ?

Faites-les cuire al dente, puis rincez-les immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson et retirer l’excès d’amidon. Égouttez-les bien avant de les réchauffer avec le sirop.

Peut-on préparer le bami nassi à l’avance ?

Oui, ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait une excellente recette à préparer en avance pour un repas convivial ou un pique-nique.