Situé entre la terre et l’océan, à cheval entre la France et l’Espagne, niché au cœur des Pyrénées, le Pays Basque est l’une de nos plus belles régions, de part les magnifiques paysages qu’il nous offre mais également par sa gastronomie reconnue de tous comme étant l’une des meilleures cuisines régionales de France. Et c’est l’un de ses plats les plus emblématiques, le Poulet Basquaise, dont je vous propose, ici, la recette.
Ce plat se bonifie le lendemain : préparez-le la veille et réchauffez à feu doux. Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
Ingrédients
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Method
- Un bon poulet basquaise, c’est tout d’abord un bon poulet. Recette du Sud-Ouest oblige, on préférera un poulet fermier de Saint Sever.
- Pour commencer faites dorer le poulet préalablement salée et poivrée dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile, puis réservez.
- Toujours dans la sauteuse qui contient les sucs de poulet, faites revenir les oignons émincés et les poivrons coupés en dés, dans une cuillère à soupe d’huile, pendant 5 à 6 min.
- Ensuite ajoutez le paprika et le piment d’Espelette et laissez cuire 1 min pour bien diffuser l’arome des épices dans la préparation, ajoutez les tomates, couvrir et laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation commence à s’épaissir.
- Incorporez le poulet, le bouquet garni et le demi-verre de vin blanc puis réajustez l’assaisonnement sel, poivre, piment d’Espelette à votre convenance, voir un peu de sucre pour corriger l’acidité de la sauce du Poulet Basquaise. Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 30 min.
- Accompagnez le plat de riz ou de pomme de terre vapeur et le tour est joué.
L’authenticité du poulet basquaise, un classique du Pays Basque
Le poulet basquaise est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine du Pays Basque, cette région à cheval entre la France et l’Espagne où la gastronomie occupe une place centrale. Sa recette traditionnelle repose sur un trio d’ingrédients emblématiques : les poivrons (verts et rouges), les tomates et le piment d’Espelette, cette épice AOP cultivée dans la vallée de la Nive et reconnaissable à sa saveur fruitée et sa chaleur tout en douceur. Contrairement à d’autres plats mijotés, le poulet basquaise se distingue par sa simplicité : peu d’ingrédients, mais une cuisson lente qui permet aux saveurs de se concentrer et à la sauce de napper parfaitement la viande.
Les secrets d’une sauce basquaise bien équilibrée
La réussite du poulet basquaise tient avant tout à l’équilibre de sa sauce. Pour cela, quelques règles simples : faites revenir les oignons et les poivrons suffisamment longtemps pour qu’ils libèrent toute leur douceur avant d’ajouter les tomates. Le paprika doux et le piment d’Espelette doivent cuire une minute dans la matière grasse pour développer pleinement leurs arômes, sans brûler. Enfin, le mijotage est essentiel : 20 à 30 minutes à feu doux permettent à la sauce de réduire et de s’épaissir naturellement, tout en imprégnant le poulet. Si elle vous semble trop acide en fin de cuisson, une pincée de sucre suffit généralement à l’arrondir.
Avec quoi servir le poulet basquaise ?
Traditionnellement, le poulet basquaise s’accompagne de riz blanc, qui absorbe la sauce avec gourmandise, ou de pommes de terre vapeur. Pour une touche plus régionale, servez-le avec une piperade ou de simples tranches de pain de campagne pour saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte. Un verre du même vin blanc que celui utilisé en cuisine complète parfaitement ce plat généreux et parfumé.
Le conseil du chef
- Épépinez les poivrons après les avoir passés sous le gril : la peau se retire facilement et les poivrons seront plus doux.
- Utilisez des tomates pelées en boîte hors saison — elles sont plus concentrées que les tomates fraîches de supermarché.
- Le piment d’Espelette AOP est irremplaçable ici : sa chaleur douce et fruitée est la signature basquaise.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le piment d’Espelette ?
Le piment d’Espelette AOP apporte une chaleur douce et fruitée difficile à imiter, mais à défaut, vous pouvez utiliser du paprika doux additionné d’une pointe de piment de Cayenne ou de piment doux en poudre, en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant.
Quel vin blanc choisir pour cette recette ?
Un vin blanc sec et peu boisé convient parfaitement, comme un Jurançon sec, un Irouléguy blanc (typiquement basque) ou, à défaut, un sauvignon. Évitez les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ou le congeler ?
Oui, c’est même recommandé : ce plat se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent bien. Réchauffez-le doucement à feu doux. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois dans une boîte hermétique.
Quels morceaux de poulet utiliser ?
Les cuisses de poulet (hauts de cuisse ou pilons) sont idéales pour cette recette, car leur chair reste moelleuse après une longue cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un poulet entier découpé en morceaux, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon les morceaux.
Que faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour laisser l’excès d’eau s’évaporer et la sauce réduire. Si elle reste trop liquide, prélevez un peu de sauce, mélangez-la avec une cuillère à café de farine ou de maïzena, puis remettez-la dans la sauteuse en remuant.