Cette recette indienne traditionnelle de poulet vous permettra d’ouvrir vos horizons dans la gastronomie asiatique. À la fois rapide et simple, vous ne risquez pas de le rater tant que vous suivez bien les instructions. Servi avec des salades arrosées de sauce à la menthe, le mélange du rouge avec du vert vous ouvrira l’appétit. Pour expérimenter un dîner à l’indienne, ce poulet tandoori est un choix excellent. Avec son côté un peu fumé, le goût ne sera que délicieux !
Informations sur la recette
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Temps total : 50 min
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 4 à 6 pilons de poulet (ou 2 cuisses entières)
- 1 yaourt nature
- 1 c. à soupe d’épices tandoori en poudre
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d’ail pilées
- 1 c. à café de gingembre frais écrasé
- Sel
- 6 feuilles de menthe
- 4 brins de coriandre
- 1 yaourt grec
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez le yaourt nature, l’ail, le gingembre, les épices tandoori, le jus de citron vert et le sel pour préparer la marinade.
- Entaillez légèrement les pilons de poulet, enrobez-les de marinade, filmez et laissez mariner au frais 1 à 2 heures (idéalement jusqu’à 12 heures).
- Préchauffez le four à 200°C et faites cuire les pilons sous le gril environ 25 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de marinade en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, hachez finement la menthe et la coriandre, puis mélangez-les avec le yaourt grec, le cumin, le sel et le poivre pour la sauce.
- Servez les pilons sur un lit de salade avec des rondelles d’oignon rouge citronnées et la sauce à la menthe à part.
Le tandoori, une cuisson emblématique de l’Inde du Nord
Traditionnellement, le poulet tandoori est cuit dans un tandoor, un four en argile en forme de jarre chauffé au charbon de bois, qui peut atteindre des températures très élevées. Cette cuisson rapide à chaleur intense saisit la marinade et donne au poulet ses bords légèrement carbonisés caractéristiques, tout en gardant l’intérieur juteux. À la maison, un four classique poussé à 200°C, complété par quelques minutes sous le gril, permet de se rapprocher de ce résultat.
Le rôle du yaourt dans la marinade tandoori
Le yaourt n’est pas qu’un simple liant pour les épices : son acidité douce attendrit les fibres de la viande, tandis que sa texture crémeuse forme une fine couche protectrice qui empêche le poulet de se dessécher pendant la cuisson à haute température. C’est cette combinaison qui permet d’obtenir un poulet tandoori à la fois bien saisi à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Le raïta, l’accompagnement frais incontournable
Dans la cuisine indienne, les plats épicés sont presque toujours servis avec une préparation fraîche à base de yaourt, comme le raïta (yaourt, concombre, menthe). Cette fraîcheur vient équilibrer la chaleur des épices tandoori et apporte du contraste en bouche. La sauce à la menthe et à la coriandre de cette recette joue exactement ce rôle : n’hésitez pas à en servir généreusement.
Le conseil du chef
- Si vous n’avez pas de four à très haute température, terminez sous le gril (broil) 5 minutes pour obtenir les marques caractéristiques.
- Le yaourt grec dans la marinade attendrit la chair et protège de la dessiccation à haute chaleur.
- Servez avec du raïta (yaourt, concombre, menthe) pour équilibrer la chaleur des épices.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il faire mariner le poulet ?
Une à deux heures au réfrigérateur suffisent pour un résultat savoureux, mais plus la marinade est longue, plus le poulet sera parfumé : comptez idéalement 12 heures pour un goût plus prononcé.
Peut-on cuire le poulet tandoori au barbecue ?
Oui, le barbecue se rapproche même de la cuisson traditionnelle au tandoor grâce à sa chaleur intense et son goût fumé. Surveillez la cuisson de près pour éviter que la marinade, riche en sucres, ne brûle trop vite.
Quelles épices composent le mélange tandoori ?
Le mélange d’épices tandoori contient généralement du paprika, du cumin, de la coriandre, du curcuma, du gingembre, de l’ail et parfois de la cannelle ou du clou de girofle. C’est ce mélange qui donne au poulet sa couleur orangée caractéristique.
Peut-on congeler le poulet mariné ?
Oui, le poulet mariné cru se congèle très bien. Décongelez-le au réfrigérateur la veille de la cuisson : il aura ainsi continué à mariner pendant la décongélation.
Avec quoi servir le poulet tandoori ?
Du riz basmati, du pain naan et une salade fraîche complètent parfaitement ce plat, en plus de la sauce à la menthe servie à part.
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