Cette recette indienne traditionnelle de poulet vous permettra d’ouvrir vos horizons dans la gastronomie asiatique. À la fois rapide et simple, vous ne risquez pas de le rater tant que vous suivez bien les instructions. Servi avec des salades arrosées de sauce à la menthe, le mélange du rouge avec du vert vous ouvrira l’appétit. Pour expérimenter un dîner à l’indienne, ce poulet tandoori est un choix excellent. Avec son côté un peu fumé, le goût ne sera que délicieux !
Ingrédients
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Method
- Dans un grand récipient, mélangez l’ail, le gingembre, la poudre tandoori, le yaourt et le jus de citron avec du sel. Bien remuez pour que le mélange soit bien homogène.
- Prenez les pilons et entaillez légèrement leurs chairs afin que la marinade puisse bien pénétrer. Ajoutez-les dans la sauce tandoori et mélangez le tout jusqu’à ce que les pilons soient bien enrobées. Filmez le récipient et laissez mariner au frais pendant une ou deux heures.
- Après cela, préchauffer le four à 200 °C. Mettez les pilons de poulet sous le gril pendant 25 minutes environ. N’oubliez pas de mettre un plat allant au four sur le dessous de la grille pour ramasser le jus de cuisson. Vérifiez la cuisson en retournant les pilons de temps en temps et en les badigeonnant d’huile et de la marinade.
- Entre temps, préparez la sauce. Hachez finement les herbes (menthe et coriandre) puis mélangez-les avec le yaourt, le cumin et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Pour finir, étalez quelques feuilles de salade et des rondelles d’oignons rouges arrosées de citron sur l’assiette de service. Déposez les pilons dessus et placez une coupelle de la sauce menthe sur le côté. Régalez-vous !
Le tandoori, une cuisson emblématique de l’Inde du Nord
Traditionnellement, le poulet tandoori est cuit dans un tandoor, un four en argile en forme de jarre chauffé au charbon de bois, qui peut atteindre des températures très élevées. Cette cuisson rapide à chaleur intense saisit la marinade et donne au poulet ses bords légèrement carbonisés caractéristiques, tout en gardant l’intérieur juteux. À la maison, un four classique poussé à 200°C, complété par quelques minutes sous le gril, permet de se rapprocher de ce résultat.
Le rôle du yaourt dans la marinade tandoori
Le yaourt n’est pas qu’un simple liant pour les épices : son acidité douce attendrit les fibres de la viande, tandis que sa texture crémeuse forme une fine couche protectrice qui empêche le poulet de se dessécher pendant la cuisson à haute température. C’est cette combinaison qui permet d’obtenir un poulet tandoori à la fois bien saisi à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Le raïta, l’accompagnement frais incontournable
Dans la cuisine indienne, les plats épicés sont presque toujours servis avec une préparation fraîche à base de yaourt, comme le raïta (yaourt, concombre, menthe). Cette fraîcheur vient équilibrer la chaleur des épices tandoori et apporte du contraste en bouche. La sauce à la menthe et à la coriandre de cette recette joue exactement ce rôle : n’hésitez pas à en servir généreusement.
Le conseil du chef
- Si vous n’avez pas de four à très haute température, terminez sous le gril (broil) 5 minutes pour obtenir les marques caractéristiques.
- Le yaourt grec dans la marinade attendrit la chair et protège de la dessiccation à haute chaleur.
- Servez avec du raïta (yaourt, concombre, menthe) pour équilibrer la chaleur des épices.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il faire mariner le poulet ?
Une à deux heures au réfrigérateur suffisent pour un résultat savoureux, mais plus la marinade est longue, plus le poulet sera parfumé : comptez idéalement 12 heures pour un goût plus prononcé.
Peut-on cuire le poulet tandoori au barbecue ?
Oui, le barbecue se rapproche même de la cuisson traditionnelle au tandoor grâce à sa chaleur intense et son goût fumé. Surveillez la cuisson de près pour éviter que la marinade, riche en sucres, ne brûle trop vite.
Quelles épices composent le mélange tandoori ?
Le mélange d’épices tandoori contient généralement du paprika, du cumin, de la coriandre, du curcuma, du gingembre, de l’ail et parfois de la cannelle ou du clou de girofle. C’est ce mélange qui donne au poulet sa couleur orangée caractéristique.
Peut-on congeler le poulet mariné ?
Oui, le poulet mariné cru se congèle très bien. Décongelez-le au réfrigérateur la veille de la cuisson : il aura ainsi continué à mariner pendant la décongélation.
Avec quoi servir le poulet tandoori ?
Du riz basmati, du pain naan et une salade fraîche complètent parfaitement ce plat, en plus de la sauce à la menthe servie à part.