Envie d’un pad thaï aussi bon qu’au restaurant, mais prêt en 25 minutes chrono ? Cette recette de pad thaï au poulet maison combine nouilles de riz sautées, poulet doré, œufs brouillés et une sauce sucrée-salée-acidulée parfaitement équilibrée. Simple, rapide et bien plus savoureuse que les versions toutes prêtes du commerce.
Informations sur la recette
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet et les nouilles
- 400 g de blancs de poulet, coupés en fines lanières
- 250 g de nouilles de riz (largeur moyenne)
- 2 c. à s. d’huile végétale (arachide ou tournesol)
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail émincées
- 100 g de pousses de soja
- 3 oignons nouveaux émincés
Pour la sauce pad thaï
- 3 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 2 c. à s. de pâte de tamarin (ou jus de citron vert)
- 2 c. à s. de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à c. de piment en poudre (facultatif)
Pour la garniture
- 50 g de cacahuètes grillées concassées
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Étapes de préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja et le piment en poudre pour obtenir la sauce pad thaï.
- Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites-y dorer les lanières de poulet 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Réservez dans une assiette.
- Ajoutez le reste de l’huile dans le wok, faites revenir l’ail 30 secondes, puis poussez-le sur le côté et cassez les œufs au centre. Brouillez-les rapidement à la spatule pendant 1 minute.
- Ajoutez les nouilles égoutées et la sauce pad thaï. Mélangez vivement à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour bien enrober chaque nouille.
- Remettez le poulet dans le wok avec les pousses de soja et les oignons nouveaux. Mélangez 1 à 2 minutes, puis servez immédiatement avec les cacahuètes concassées, la coriandre et un quartier de citron vert.
Pourquoi ce pad thaï maison change tout
Les versions de pad thaï vendues en sachet déshydraté ou les sauces toutes prêtes du commerce sont souvent trop sucrées et manquent cruellement de fraîcheur. Ici, chaque ingrédient garde son rôle : le tamarin apporte l’acidité, la sauce de poisson le côté umami, et le sucre de palme adoucit l’ensemble sans masquer les saveurs. Le résultat est bien plus proche de ce que l’on déguste dans la rue à Bangkok. Si vous aimez les plats de nouilles sautées version maison, notre recette du Bami Nassi au poulet est une autre excellente option à tester.
La sauce pad thaï maison : l’équilibre sucré-salé-acidulé
Le secret d’un bon pad thaï réside entièrement dans sa sauce. Elle doit réunir quatre saveurs en harmonie : le sucré du sucre de palme, le salé de la sauce de poisson et de la sauce soja, l’acidité du tamarin, et en option le piquant du piment. Goûtez et ajustez avant d’incorporer la sauce aux nouilles : si elle vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire ; si elle manque de caractère, un trait de sauce de poisson en plus suffit généralement.
Variantes et idées pour twister votre pad thaï au poulet
Pour une version aux fruits de mer, remplacez le poulet par des crevettes décortiquées que vous ferez sauter 2 minutes à peine. En version végétarienne, optez pour du tofu ferme coupé en dés et doré à la poêle, et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja additionnée d’un peu de jus de citron vert. Vous pouvez aussi ajouter des légumes croquants comme du chou chinois émincé ou des carottes en julienne pour plus de couleur. Si vous cherchez d’autres idées de bowls de poulet rapides pour la semaine, notre bowl de poulet croustillant façon Tasty Crousty est tout aussi gourmand.
Le conseil du chef
- Ne laissez pas trop tremper les nouilles : elles doivent rester légèrement fermes, car elles termineront leur cuisson dans le wok.
- Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu (mise en place) : la cuisson au wok est très rapide et ne laisse pas de place à l’improvisation.
- Ajoutez les cacahuètes uniquement au moment de servir pour qu’elles gardent tout leur croquant.
Questions fréquentes
Où trouver de la pâte de tamarin et peut-on la remplacer ?
La pâte de tamarin se trouve dans les épiceries asiatiques ou au rayon international de certains supermarchés. À défaut, remplacez-la par un mélange de jus de citron vert et d’une pincée de sucre roux supplémentaire pour reproduire son acidité fruitée.
Peut-on préparer le pad thaï à l’avance ?
Le pad thaï se déguste idéalement dès la sortie du wok, car les nouilles ont tendance à coller en refroidissant. Vous pouvez toutefois préparer la sauce et couper tous les ingrédients à l’avance, puis assembler le plat en 10 minutes au moment de servir.
Quelles nouilles utiliser si je n’ai pas de nouilles de riz ?
Des nouilles de riz plates (vermicelles larges) sont idéales, mais à défaut, des nouilles soba ou même des spaghettis fins peuvent dépanner. Adaptez le temps de trempé ou de cuisson selon les indications du paquet.
Comment éviter que les nouilles collent entre elles ?
Égouttez-les bien après le trempé et mélangez-les avec une cuillerée à café d’huile avant de les ajouter au wok. Veillez aussi à ce que le wok soit bien chaud et à ne pas surcharger la poêle.
Le pad thaï est-il piquant ?
Pas par défaut : le piment en poudre est facultatif dans la sauce. Pour une version plus relevée, ajoutez du piment frais émincé en garniture ou servez avec du piment en poudre à part, pour que chacun dose selon son goût.