Le cordon bleu maison n’a rien à voir avec celui du commerce : une vraie escalope de poulet, un jambon de qualité et un fromage qui coule vraiment à la découpe. Pané et doré à la poêle, il est prêt en moins de 35 minutes, pour un classique de cantine enfin digne d’un repas du soir.
Informations sur la recette
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
- Temps total : 35 min
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de fromage à raclette, comté ou emmental
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- Sel, poivre
- Huile pour la cuisson
Préparation
- Ouvrez chaque escalope de poulet en portefeuille (fendez-la sur l’épaisseur sans aller jusqu’au bout) ou aplatissez-la finement au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.
- Déposez une tranche de jambon puis une tranche de fromage sur une moitié de l’escalope, repliez l’autre moitié par-dessus et pressez bien les bords pour sceller.
- Préparez trois assiettes : la farine salée et poivrée, les œufs battus, la chapelure. Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure, en pressant pour que la panure adhère bien.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les cordons bleus 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à une panure bien croustillante et un fromage fondu à cœur. La chair du poulet doit être blanche à cœur, sans trace rosée (74 °C au thermomètre si vous en avez un).
- Égouttez sur du papier absorbant quelques instants avant de servir bien chaud.
Cordon bleu à l’air fryer : la version plus légère
Si vous préférez éviter la friture à la poêle, l’air fryer donne un résultat presque aussi croustillant avec beaucoup moins de matière grasse : comptez 12 à 15 minutes à 180°C, en retournant à mi-cuisson. Notre guide des temps de cuisson par morceau à l’air fryer donne les repères pour adapter selon l’épaisseur de vos escalopes.
Quel fromage choisir pour un cordon bleu bien fondant
L’emmental fait l’affaire mais reste un peu ferme une fois refroidi. Pour un cœur vraiment coulant, préférez un fromage à raclette, un comté jeune ou même un peu de mozzarella mélangée à du gruyère râpé. Évitez les fromages trop secs type parmesan seul, qui fondent moins bien à cœur.
Le conseil du chef
- Pressez bien les bords de l’escalope après l’avoir refermée : c’est ce qui évite au fromage de s’échapper à la cuisson plutôt que de rester à l’intérieur.
- Doublez la panure en repassant le cordon bleu par l’œuf puis la chapelure une seconde fois : la croûte est plus épaisse et protège mieux le fromage pendant la cuisson.
- Terminez au four si besoin (5 minutes à 180°C) si le centre n’est pas encore assez chaud alors que la panure commence déjà à bien dorer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cordons bleus à l’avance ?
Oui : panez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire, c’est même plus pratique pour un repas en semaine.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus et déjà panés, jusqu’à 2 mois. Faites-les cuire directement congelés en rallongeant la cuisson de quelques minutes de chaque côté.
Comment éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson ?
Bien sceller les bords de l’escalope, ne pas surcharger en fromage, et cuire à feu moyen plutôt que vif pour laisser le temps à l’intérieur de chauffer sans brûler la panure.
Quelle différence avec le cordon bleu de veau ?
Le poulet est plus léger, moins gras, et cuit plus rapidement. Le résultat est tout aussi fondant côté fromage, avec une viande plus neutre qui laisse ressortir le jambon et le fromage.
Peut-on le cuire au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui, 20 à 25 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson. Le résultat est un peu moins croustillant qu’à la poêle, mais plus léger en matière grasse.