Le tandoori est traditionnellement cuit dans un four argile à 400 °C — conditions impossibles à recréer à la maison. Mais la marinade au yaourt et aux épices, elle, est parfaitement réplicable. Le yaourt attendrit la chair et aide les épices à adhérer. La cuisson à la poêle très chaude crée les mêmes bords légèrement noircis qui caractérisent les plats tandoori. Avec un bowl de riz basmati et une raïta fraîche, c’est un repas complet et équilibré en 20 minutes.
Ingrédients
Method
- Mélangez le yaourt avec toutes les épices, l’ail, le gingembre et le sel. Ajoutez les lanières de poulet, enrobez bien. Laissez mariner 5 minutes (ou une nuit au frigo pour plus de goût).
- Raïta : mélangez le yaourt, le concombre râpé et bien essoré (serrez-le dans un torchon), la menthe, l’ail et le sel. Réfrigérez.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif jusqu’à légère fumée. Égouttez légèrement les lanières de poulet et faites-les cuire en ne les retournant qu’une fois : 4–5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Préparez les bowls : riz basmati au fond, poulet tandoori, salade verte, tomates, raïta sur le côté. Quartiers de lime pour presser au moment de manger.
Notes
L’excédent de marinade doit être légèrement essuyé avant cuisson : trop de yaourt dans la poêle fait de la vapeur plutôt que de la coloration. Gardez-en juste un peu pour le goût.
Le conseil du chef
- Essorer le concombre râpé à fond est indispensable : un concombre humide détrempe la raïta en 10 minutes.
- Le curcuma tache irrémédiablement plastique, torchons et doigts. Utilisez des ustensiles dédiés ou une vieille cuillère.
- Préparez la marinade la veille et laissez le poulet une nuit : le résultat est nettement plus savoureux et la cuisson plus rapide le lendemain.