Le tikka masala est né dans les restaurants indiens de Grande-Bretagne — un plat hybride, entre les traditions culinaires du Pendjab et les goûts européens pour les sauces crémeuses et douces. Ce qui le rend irrésistible, c’est la double cuisson du poulet : d’abord grillé sur une flamme vive jusqu’à légère carbonisation, puis mijoté dans une sauce tomate-crème profondément épicée. La marinade au yaourt attendrit la chair, le grill la caramélise, la sauce la parfume.
Ingrédients
Method
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures (une nuit idéalement).
- Préchauffez le grill ou une poêle-grill à feu vif. Faites griller les cubes de poulet marinés sur une grille ou en petites quantités dans une poêle très chaude, 4–5 minutes en les retournant une fois. Ils doivent avoir des traces de grill et légèrement charrer sur les bords. Réservez.
- Préparez la sauce : faites chauffer le ghee à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les graines de cumin — quand elles crépitent (20 secondes), ajoutez l’oignon et faites revenir 8 minutes jusqu’à dorure.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, cuire 2 minutes. Incorporez le garam masala et le Cayenne, mélangez 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées, le sucre et une pincée de sel. Laissez mijoter 12–15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte en surface.
- Versez la crème, mélangez, puis ajoutez le poulet grillé. Laissez mijoter ensemble 5 minutes pour que les saveurs se fondent.
- Servez sur du riz basmati, parsemé de coriandre fraîche.
Notes
L’étape de grill du poulet est ce qui distingue un tikka masala d’un simple poulet à la sauce indienne : les bords légèrement brûlés apportent une note fumée qui se retrouve dans la sauce.
Le conseil du chef
- Le ghee (beurre clarifié) supporte mieux la chaleur que le beurre ordinaire et donne une sauce plus nette. Il se trouve en épicerie indienne ou en grande surface.
- Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de sucre ou une noix de beurre en fin de cuisson.
- Préparez la sauce à l’avance (jusqu’à 3 jours au frigo) et ajoutez le poulet grillé au moment de réchauffer.