Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures (une nuit idéalement).

Préchauffez le grill ou une poêle-grill à feu vif. Faites griller les cubes de poulet marinés sur une grille ou en petites quantités dans une poêle très chaude, 4–5 minutes en les retournant une fois. Ils doivent avoir des traces de grill et légèrement charrer sur les bords. Réservez.

Préparez la sauce : faites chauffer le ghee à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les graines de cumin — quand elles crépitent (20 secondes), ajoutez l'oignon et faites revenir 8 minutes jusqu'à dorure.

Ajoutez l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes. Incorporez le garam masala et le Cayenne, mélangez 1 minute.

Ajoutez les tomates concassées, le sucre et une pincée de sel. Laissez mijoter 12–15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.

Versez la crème, mélangez, puis ajoutez le poulet grillé. Laissez mijoter ensemble 5 minutes pour que les saveurs se fondent.

Servez sur du riz basmati, parsemé de coriandre fraîche.