Recette de poulet sauce chipotle à la mexicaine

Gourmande à souhait, cette recette de poulet sauce chipotle préparée à la façon mexicaine ne fera que réveiller votre vraie gourmandise. Arrosez de sauce chipotle, les petits et grands ne résistera à sa saveur exquise. Appréciez la meilleure manière de cuisiner le poulet en testant cette recette. Rien que pour vous régaler, osez le goût pimenté pour ouvrir votre appétit et apporter un trait mexicain à vos menus. Allons-y !

Informations sur la recette

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 35 min
• Temps total : 50 min
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées
• Jus d’1 citron
• Jus d’1/2 orange (pour la marinade)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à café de miel
• 2 tomates
• 1 à 2 chipotles en boîte, coupés en morceaux
• 2 gousses d’ail (avec la peau)
• 1 oignon coupé en 4 (avec la peau)
• Coriandre fraîche hachée
• Jus d’1/2 orange (pour la sauce)
• 2 tortillas
• Purée de pomme de terre ou de patate douce
• Salade laitue

Préparation

1. Mélangez le poulet avec le jus de citron, le jus d’1/2 orange, l’huile, l’ail haché et le miel. Salez, poivrez et laissez mariner 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 190°C. Faites griller à sec les tomates, l’ail en chemise, l’oignon et les chipotles jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis, puis laissez refroidir et épluchez.
3. Mixez les légumes grillés avec la coriandre et le jus d’orange restant pour obtenir une sauce veloutée. Salez et laissez reposer.
4. Faites griller les poitrines de poulet marinées au four 25 à 30 minutes, en arrosant avec le reste de marinade en cours de cuisson.
5. Réchauffez les tortillas, badigeonnez-les de sauce chipotle, déposez le poulet et servez avec la purée, la salade et le reste de sauce.

Le chipotle, un piment fumé emblématique de la cuisine mexicaine

Le chipotle est un piment jalapeño séché et fumé, ce qui lui confère une saveur unique, à la fois fumée, légèrement sucrée et relevée. On le trouve le plus souvent « en adobo », c’est-à-dire mariné dans une sauce à base de tomate, de vinaigre et d’épices, vendu en petites boîtes de conserve dans les épiceries mexicaines ou en ligne. Quelques piments suffisent pour parfumer toute une sauce : c’est un ingrédient à utiliser avec parcimonie, mais qui transforme un plat simple en quelque chose de mémorable.

Astuce mexicaine : faire griller les légumes pour une sauce plus parfumée

Faire griller à sec les tomates, l’oignon et l’ail avant de les mixer est une technique très répandue dans la cuisine mexicaine traditionnelle. Cette légère caramélisation, presque un début de carbonisation, développe des arômes plus profonds et donne à la sauce une couleur et une saveur que la cuisson à l’eau ne permet pas d’obtenir. Une poêle à sec ou une plancha bien chaude suffit : laissez les légumes noircir légèrement avant de les éplucher et de les mixer.

Idées d’accompagnement pour ce poulet sauce chipotle

La purée de pomme de terre ou de patate douce adoucit le piquant de la sauce, tandis qu’une salade de laitue fraîche apporte du croquant. Les tortillas chaudes permettent de saucer généreusement, façon tacos. Pour un repas plus léger, servez simplement le poulet tranché sur un lit de riz avec un filet de sauce.

Le conseil du chef

• Les chipotles en adobo sont des jalapeños fumés en sauce — une conserve qu’on trouve en épicerie mexicaine ou sur internet.
• Dosez progressivement le chipotle : certaines boîtes sont plus fortes que d’autres.
• Ce poulet est excellent le lendemain dans un sandwich ou un wrap avec de la crème fraîche.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la sauce chipotle à l’avance ou la congeler ?

Oui, la sauce chipotle peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée en portions et décongelée au dernier moment.

Où trouver des chipotles en adobo ?

Les chipotles en adobo se trouvent en boîte dans les épiceries spécialisées en produits mexicains, certains rayons « cuisine du monde » de supermarchés, ou en ligne. Une boîte se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur une fois ouverte.

Comment adoucir le plat si la sauce est trop relevée ?

Réduisez la quantité de chipotle utilisée, ou compensez en ajoutant un peu plus de tomates grillées et une touche de miel ou de sucre lors du mixage. Servir la sauce à part, en laissant chacun se servir, permet aussi à chacun d’ajuster selon sa tolérance.

Peut-on remplacer le poulet par d’autres morceaux ?

Les hauts de cuisse désossés fonctionnent très bien et restent moelleux même après une cuisson un peu plus longue au four. Adaptez simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux.

Que faire avec les restes de poulet sauce chipotle ?

Effilochez le poulet restant et utilisez-le dans un sandwich, un wrap ou une quesadilla avec un peu de crème fraîche et de fromage râpé : c’est souvent encore meilleur le lendemain.