Vous cherchez une recette de blanquette de poulet au Thermomix simple, rapide et inratable ? Ce grand classique de la cuisine française devient un jeu d’enfant grâce à votre robot cuiseur : pendant qu’il mijote tout seul, vous avez le temps de préparer le riz ou de mettre la table. Résultat : une viande fondante, des légumes parfumés et une sauce onctueuse à souhait, prête en moins d’une heure. Suivez le guide pour réussir cette recette familiale à tous les coups !
Informations sur la recette
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la blanquette
- 600 g de blanc de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 clou de girofle
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 citron (le jus)
- Persil frais ciselé
Étapes de préparation
- Épluchez et lavez les carottes, l’oignon, le poireau et les champignons. Coupez les carottes en rondelles et le poulet en cubes de 3 cm environ.
- Placez l’oignon coupé en quartiers et le clou de girofle dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes en vitesse 5.
- Raclez les parois du bol, ajoutez le beurre et faites chauffer 3 minutes à 120°C en vitesse 1.
- Ajoutez le poulet, les carottes, le poireau, les champignons, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
- Programmez 25 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage (cuillère).
- Pendant la cuisson, délayez la farine dans un peu d’eau froide pour préparer le roux qui liera la sauce.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez le mélange farine-eau et la crème fraîche, puis mixez 5 minutes à 90°C, sens inverse, vitesse 2 jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Hors chauffe, incorporez le jaune d’œuf délayé avec un peu de sauce chaude et le jus de citron, mélangez 30 secondes en sens inverse à vitesse 2. Servez aussitôt avec du riz, parsemé de persil frais.
Quel morceau de poulet choisir pour sa blanquette ?
Pour une blanquette de poulet réussie, le choix du morceau fait toute la différence. Les blancs de poulet (filets) cuisent rapidement et restent moelleux grâce à la cuisson douce du Thermomix, mais ils peuvent légèrement se dessécher si la cuisson est prolongée. Les hauts de cuisse désossés, quant à eux, apportent plus de saveur et restent fondants même après 25 minutes de mijotage : c’est notre choix préféré pour cette recette. N’hésitez pas à mélanger les deux pour profiter du meilleur des deux mondes. Et si vous aimez explorer toutes les façons de cuisiner le poulet, jetez aussi un œil à notre recette de brochettes de poulet marinées BBQ, parfaite pour changer de registre lors d’un barbecue entre amis.
Avec quoi accompagner une blanquette de poulet ?
L’accompagnement traditionnel de la blanquette de poulet reste le riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce crémeuse. Les pommes de terre vapeur ou les tagliatelles fraîches sont également de très bonnes options pour varier les plaisirs. Pour une touche plus originale, vous pouvez aussi remplacer le riz blanc classique par un riz sauté façon bami nassi, qui apportera une note exotique surprenante à ce plat traditionnel.
Peut-on préparer la blanquette de poulet à l’avance ou la congeler ?
La blanquette de poulet se prête très bien à une préparation à l’avance : elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et ses saveurs n’en sont que meilleures le lendemain. Pour la congélation, l’idéal est de congeler la base (poulet, légumes, bouillon) sans la liaison crème + jaune d’œuf, qui supporte mal le passage au congélateur. Décongelez doucement, réchauffez à feu doux, puis ajoutez la crème et le jaune d’œuf au moment de servir. Et si l’envie d’une saveur plus exotique vous prend un autre soir, notre poulet général tao croustillant se prépare également très facilement à l’avance.
Le conseil du chef
- Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf : au-delà de 90°C, il risque de cuire et de former des grumeaux. Travaillez toujours hors chauffe ou à vitesse douce.
- Pour une sauce bien blanche et limpide, écumez régulièrement le bouillon en début de cuisson afin de retirer les impuretés qui remontent à la surface.
- Un filet de jus de citron ajouté juste avant de servir réveille toute la blanquette et équilibre la richesse de la crème : ne le négligez surtout pas !
Questions fréquentes
Peut-on faire une blanquette de poulet sans Thermomix ?
Oui, tout à fait. Faites revenir l’oignon dans le beurre dans une cocotte, ajoutez le poulet, les légumes, le bouquet garni et le bouillon, puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Préparez ensuite un roux à part (beurre + farine), incorporez-le au jus de cuisson pour épaissir, puis terminez avec la crème et le jaune d’œuf hors du feu.
Quelle est la différence entre une blanquette et une fricassée de poulet ?
La principale différence réside dans la coloration de la viande. Dans une blanquette, le poulet n’est jamais doré : il est cuit directement dans le bouillon pour conserver sa couleur claire et sa tendreté. Dans une fricassée, la viande est d’abord saisie dans la matière grasse avant de mijoter, ce qui lui donne une couleur plus dorée et un goût légèrement plus prononcé.
Comment épaissir la sauce si elle reste trop liquide ?
Si votre sauce manque de tenue, prolongez la cuisson de quelques minutes à 90°C pour permettre au roux de jouer pleinement son rôle. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de Maïzena dans un peu d’eau froide et l’incorporer en mixant quelques secondes : la sauce épaissira presque instantanément.
Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?
Oui, c’est tout à fait possible pour une version plus légère de la blanquette. La sauce sera un peu moins riche et onctueuse, mais le résultat reste savoureux. Pour conserver un maximum de gourmandise, privilégiez tout de même une crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse au moins.
Combien de temps se conserve une blanquette de poulet au réfrigérateur ?
Une fois refroidie, la blanquette de poulet se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu doux ou à puissance modérée au micro-ondes, sans jamais porter la sauce à ébullition pour éviter qu’elle ne tranche.