Recette savoureuse et riche en arômes, telles sont les spécificités de ce plat qui vous fait voyager dans une farandole de saveurs italiennes. Ce poulet marsala séduira sûrement les papilles les plus exigeantes grâce à sa légèreté et son onctuosité. Avec ce bon plat crémeux et velouté aux amandes, succombez au péché de la gourmandise. Doté d’une cavalcade de couleurs, impossible de ne pas baver sur cette recette revisitée de l’Italie !
Ingrédients
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Method
- Sur feu moyen, préchauffez l’huile d’olive (1 c.à.s) avec le beurre et y faites revenir l’oignon et les ails hachés. Lorsqu’ils sont légèrement caramélisés, refroidissez-les avec 3 cuillères à soupe de vin marsala, puis laissez se reposer.
- Dans une poêle, faites également revenir les champignons en lamelles dans un peu d’huile d’olive avec un trait de sel. Lorsqu’ils sont cuits, versez la préparation d’oignon et laissez cuire à feux doux pendant 6 minutes. Réservez.
- Sur feu vif, chauffer une c.à.s d’huile d’olive et faites dorer le poulet de deux côtés pendant 5 minutes. Déglacez-les avec le reste du marsala puis y rajoutez le jus de citron et le mélange de champignons. Remuez constamment jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Rajoutez également, la moutarde et la crème d’amandes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Bien mélangez puis laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
- Entre temps, portez à l’ébullition une grande quantité d’eau puis rajoutez les pennes (en suivant l’indication sur l’emballage).
- Une fois cuites, dressez les pennes sur un plat de service et déposez-y le poulet avec la sauce. Garnissez l’ensemble avec du persil, des quartiers de citron, des piments rouges italiens et des asperges vertes. Buon appetito !
Le poulet marsala, un classique italo-américain
Le poulet marsala (« chicken marsala ») est l’un des plats les plus populaires des restaurants italo-américains, où il a été développé par les communautés d’immigrés siciliens au début du XXe siècle. Le principe est simple : des escalopes de poulet poêlées sont nappées d’une sauce obtenue en déglaçant la poêle avec du vin Marsala, un vin fortifié originaire de Sicile, ce qui donne une sauce à la fois riche, légèrement sucrée et umami grâce aux champignons.
Marsala secco ou dolce : lequel choisir pour cuisiner ?
Le Marsala existe en plusieurs versions, du sec (secco) au très sucré (dolce). Pour cette recette, privilégiez toujours un Marsala secco : sa faible teneur en sucre permet d’obtenir une sauce équilibrée, où les arômes de noisette et de caramel du vin viennent enrichir le plat sans le rendre écœurant. Un Marsala dolce donnerait une sauce beaucoup trop sucrée pour un plat principal.
L’astuce de la crème d’amande pour une sauce onctueuse
Plutôt qu’une crème fraîche classique, cette recette utilise de la crème d’amande pour lier la sauce. Plus légère et légèrement sucrée, elle se marie naturellement avec les notes du Marsala et apporte une texture soyeuse sans alourdir le plat. C’est aussi une excellente option pour les personnes intolérantes aux produits laitiers, tout en conservant l’onctuosité recherchée dans une sauce marsala.
Le conseil du chef
- Les champignons doivent être bien sautés à feu vif jusqu’à évaporation totale de leur eau avant d’ajouter le Marsala.
- Ne substituez pas le Marsala par du porto ou du madère — le résultat sera trop sucré.
- Pour une sauce plus liée, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Questions fréquentes
Quel Marsala choisir pour cette recette ?
Le Marsala est un vin fortifié sicilien : choisissez impérativement un Marsala secco (sec) pour la cuisine, jamais un dolce, qui rendrait la sauce trop sucrée.
Peut-on remplacer le Marsala par un autre vin ?
À défaut de Marsala, un xérès sec (fino ou amontillado) peut s’en approcher, même si le goût sera légèrement différent. Évitez le porto et le madère, dont la teneur en sucre est généralement trop élevée pour ce plat.
Peut-on remplacer la crème d’amande ?
Oui, une crème fraîche liquide classique fonctionne très bien si vous n’avez pas de crème d’amande sous la main. Le résultat sera un peu plus riche, mais tout aussi savoureux.
Avec quelles pâtes servir ce plat ?
Les pennes sont suggérées dans la recette, mais des tagliatelles ou des linguines fonctionnent tout aussi bien pour absorber la sauce crémeuse au Marsala.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide, puis laissez mijoter quelques instants à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.