Dans un style un peu anglais, la recette de poulet à la champenoise mérite d’être refaite. À base de champagne pour imprégner son goût sans être gras, elle sera onctueuse à souhait. Le poulet sera lié avec des sauces crème fraîche et moutardes, savoureuses et parfumées ! Pour mieux satisfaire vos proches, osez apporter votre touche personnelle à votre recette !
Ingrédients
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Method
- Pour la préparation du poulet au champagne, détaillez le poulet en morceau. Lavez, salez, poivrez. Coupez le lard en petit lardon. Écossez les petits pois si nécessaire. Hachez les échalotes. Épluchez les champignons en gardant les têtes entières.
- Dans une cocotte, faites dorer 5 minutes à feu vif les morceaux de poulet dans 20 g de beurre clarifié.
- Baissez le feu et ajoutez y les lardons, les échalotes, les champignons et poursuivre la cuisson 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Retirez les morceaux de poulet et versez le champagne dans la cocotte tout en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouquet garnis, baissez le feu et laissez réduire d’un tiers environ.
- Sauce crémeuse: Pour la sauce, mélangez dans un bol le cognac, la moutarde, les différentes crème fraîche et la maïzena.
- Dans la cocotte, versez le contenu du bol dans la réduction de champagne et allongez le tout avec environ 50cl de bouillon de poule. Faites mijoter encore 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les morceaux de poulet réservés et les petits pois , couvrez la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes environ à feu doux.
- Vérifiez la cuisson de temps en temps de sorte que vous obteniez une sauce velouté, ni trop liquide, ni trop épaisse en allongeant avec du bouillon de poule si nécessaire.
- Une fois cuite, servez votre au poulet au champagne chaud et dégustez avec le riz et un vin de votre choix !
Le poulet au champagne, un classique de la cuisine française festive
Cousin gourmand du coq au vin, le poulet au champagne remplace le vin rouge par un vin effervescent, pour une sauce plus claire et plus délicate. Originaire de la région Champagne-Ardenne, où il était traditionnellement préparé pour les grandes occasions, ce plat reste une valeur sûre des repas de fête : Noël, réveillon ou dimanche en famille. Sa sauce crémeuse aux champignons et aux petits pois en fait un plat généreux qui plaît à toutes les générations.
Quel champagne choisir pour cuisiner sans se ruiner ?
Inutile d’ouvrir votre plus belle cuvée pour cette recette : un champagne brut ou demi-sec d’entrée de gamme suffit amplement, l’essentiel étant qu’il ne soit pas trop sucré. Pour un budget plus serré, un crémant de qualité (de Bourgogne, d’Alsace ou de Loire) constitue une excellente alternative, avec des bulles et une acidité similaires. Gardez simplement le reste de la bouteille pour accompagner le repas !
Réussir une sauce crémeuse sans qu’elle ne tranche
La réussite de la sauce repose sur deux étapes clés : bien déglacer les sucs de cuisson du poulet avec le champagne pour concentrer les saveurs, puis incorporer la crème fraîche à feu doux, sans jamais porter à gros bouillons. Un feu trop vif risquerait de faire « trancher » la crème, c’est-à-dire de la séparer en grains. La maïzena, ajoutée au mélange crème-moutarde-cognac, aide également à stabiliser la texture.
Le conseil du chef
- Ne faites jamais bouillir la crème fraîche à gros bouillons pour éviter qu’elle ne tranche — feu doux et patience.
- Déglacez bien les sucs de cuisson du poulet avec le champagne : c’est là que réside tout le goût de la sauce.
- Pour un plat encore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre froid hors du feu en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Quel champagne utiliser pour cette recette ?
Un champagne brut ou demi-sec convient parfaitement, de même qu’un crémant de qualité pour un budget plus modéré. Évitez en revanche un champagne trop sucré (doux ou demi-doux), qui déséquilibrerait la sauce.
Peut-on remplacer le champagne par un autre vin ?
Oui, un vin blanc sec fonctionnera également, même si le résultat sera un peu moins fin. Dans ce cas, le plat se rapprochera davantage d’une fricassée de poulet au vin blanc classique.
Comment éviter que la crème fraîche ne tranche ?
Incorporez la crème hors des bouillons trop vifs et laissez mijoter à feu doux. Si elle commence malgré tout à se séparer, fouettez vigoureusement hors du feu : cela permet souvent de rattraper la sauce.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se réchauffe très bien à feu doux le lendemain, ce qui en fait une bonne option pour recevoir sans stress de dernière minute. Ajoutez les petits pois au moment de réchauffer s’ils sont frais, pour qu’ils gardent leur couleur.
Avec quoi servir le poulet au champagne ?
Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel, car il absorbe parfaitement la sauce. Des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches conviennent également très bien.