Mélangez le babeurre, le Tabasco et le sel. Immergez les filets de poulet et laissez mariner 2 heures minimum au réfrigérateur (la nuit, c'est idéal : le babeurre attendrit la chair).

Préparez la sauce burger en mélangeant la mayo, le ketchup, la moutarde et le paprika fumé. Réservez au frais.

Combinez la farine, le paprika, l'ail semoule, le Cayenne et le sel dans une assiette creuse.

Égouttez chaque filet du babeurre (sans secouer, il faut qu'il en reste un peu) et passez-le dans la farine épicée en pressant pour bien l'enrober.

Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une plancha à feu vif avec de l'huile. Quand l'huile frémit, déposez les filets et écrasez-les immédiatement avec une spatule épaisse pendant 15 secondes : c'est le smash qui crée la surface de contact maximum et donc la croûte maximale.

Cuire 5–6 minutes sans toucher. Retournez, écrasez à nouveau rapidement et poursuivez 4–5 minutes.

Toastez les pains coupés en deux dans la même poêle 1 minute. Assemblez : sauce, laitue, tomate, poulet, cornichons, sauce.