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Poulet sauté au gingembre frais et sauce soja — wok express (18 min)

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Temps de préparation 8 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 18 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 600 g blancs de poulet en dés de 2 cm
  • 2 c. à s. sauce soja
  • 1 c. à s. huile de sésame grillé
  • 1 c. à s. miel ou sucre roux
  • 2 c. à c. fécule de maïs pour enrober le poulet
  • 2 cm gingembre frais râpé
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 poivron rouge en lanières fines
  • 4 oignons nouveaux en tronçons
  • 2 c. à s. huile neutre à haute température
  • 1 c. à s. sauce huître pour finir
  • graines de sésame grillées pour servir

Method
 

  1. Enrobez les dés de poulet de fécule, de sauce soja et d'huile de sésame. Mélangez et laissez mariner 5 minutes pendant que vous préparez les légumes.
  2. Faites chauffer le wok à feu maximum jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Versez l'huile neutre, faites-la tourner pour enduire les parois.
  3. Ajoutez les dés de poulet en une seule couche. Laissez sans toucher 2 minutes pour qu'ils colorent. Remuez et poursuivez 2 minutes. Réservez.
  4. Dans le même wok toujours très chaud, faites sauter l'ail et le gingembre 30 secondes. Ajoutez le poivron, sautez 2 minutes.
  5. Remettez le poulet, ajoutez les oignons nouveaux, le miel et la sauce huître. Remuez vivement 1 minute. Goûtez et rectifiez.
  6. Servez immédiatement sur du riz blanc, parsemé de graines de sésame.

Notes

La fécule sur le poulet avant cuisson crée une fine croûte qui protège la chair et épaisit légèrement la sauce en fin de cuisson. C'est la technique 'velveting' simplifiée de la cuisine chinoise.