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Poulet rôti basse température aux herbes fraîches — cuisson lente 3 heures

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures 15 minutes
Temps total 3 heures 30 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 poulet entier de 1,4–1,6 kg, de qualité Label Rouge
  • 60 g beurre doux ramolli
  • 4 brins thym frais
  • 2 brins romarin frais
  • 4 feuilles sauge fraîche
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 1 citron non traité
  • 1 c. à c. sel de Guérande
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 100 ml vin blanc sec pour déglacer
  • 100 ml bouillon de volaille pour déglacer

Method
 

  1. Sortez le poulet du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préchauffez le four à 120 °C (chaleur statique, pas de ventilation — elle assèche).
  2. Mélangez le beurre ramolli avec les feuilles de thym et sauge hachées, le romarin finement ciselé, le sel et le poivre. Glissez la moitié du beurre sous la peau en massant délicatement.
  3. Frottez l'extérieur du poulet avec le reste du beurre. Glissez les gousses d'ail et le citron coupé en deux dans la cavité.
  4. Déposez le poulet sur une grille au-dessus d'un plat de cuisson. Enfournez pour 2h30 à 3 heures selon la taille — la sonde à cœur doit atteindre 68 °C dans la cuisse.
  5. Sortez le poulet et laissez-le reposer 10 minutes, recouvert d'aluminium. Pendant ce temps, portez une poêle à feu très vif avec un filet d'huile.
  6. Saisissez rapidement le poulet entier à la poêle ou remontez le four à 230 °C, mettez-y le poulet 10 minutes pour dorer la peau.
  7. Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc et le bouillon. Grattez les sucs, réduisez 3 minutes : vous obtenez un jus court et précieux. Servez en filet sur le poulet découpé.

Notes

La basse température cuit sans stress la viande : les protéines coagulent doucement, les jus restent dans les fibres. La saisie finale dore la peau sans recuire. C'est la technique des grands restaurants appliquée à la maison.