Épongez soigneusement les hauts de cuisse avec du papier absorbant sur toutes les faces. Plus la surface est sèche, plus la peau sera croustillante.

Mélangez dans un bol l'huile, le paprika fumé, l'ail semoule, le bicarbonate, le sel et le poivre. Frottez les morceaux de poulet dans ce mélange en glissant quelques doigts sous la peau pour l'assaisonner directement sur la chair.

Préchauffez l'air fryer à 200 °C pendant 4 minutes. Posez les hauts de cuisse peau vers le bas dans le panier sans les superposer.

Lancez la cuisson 12 minutes. Retournez les pièces (peau vers le haut), montez à 205 °C et poursuivez 12 minutes.

Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit couler clair et la température interne dépasser 74 °C. Laissez reposer 4 minutes hors du panier avant de servir.