Coupez les hauts de cuisse en morceaux réguliers et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez sel et poivre blanc.

Mélangez la fécule de pomme de terre et la farine de riz dans un sac. Ajoutez le poulet et secouez pour enrober. Laissez reposer 10 minutes : la fécule va absorber l'humidité résiduelle et former une couche plus adhérente.

Première friture à 165 °C pendant 5–6 minutes : les morceaux doivent être cuits mais peu dorés. Égouttez sur papier absorbant, laissez reposer 5 minutes.

Deuxième friture à 185 °C pendant 3–4 minutes : cette fois la croûte doit être intensément dorée et vraiment croustillante. La double friture est le secret du fried chicken coréen.

Préparez la sauce en mélangeant à froid le gochujang, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un bol.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, réchauffez la sauce 2 minutes jusqu'à légère ébullition, puis ajoutez le poulet chaud et mélangez 30 secondes pour enrober. Pas plus : la croûte doit rester croustillante sous la laque.

Servez parsemé de graines de sésame, avec du riz blanc et du kimchi.