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Poulet au lait de coco et galanga — curry vert thaïlandais

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 700 g hauts de cuisse désossés sans peau coupés en morceaux
  • 2 c. à s. pâte de curry vert (maison ou du commerce)
  • 400 ml lait de coco entier
  • 200 ml bouillon de volaille
  • 3 feuilles de combava (kaffir lime) froissées
  • 1 tige citronnelle (partie blanche écrasée)
  • 2 cm galanga frais tranché (ou gingembre)
  • 1 c. à s. sauce poisson (nam pla)
  • 1 c. à c. sucre de palme ou sucre roux
  • 100 g petits pois mange-tout
  • 1 poivron rouge en lanières
  • 20 g basilic thaï frais
  • 1 c. à s. huile de coco ou neutre
  • riz jasmin pour servir

Method
 

  1. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites revenir la pâte de curry vert 1–2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes et commence à coller légèrement.
  2. Versez le lait de coco en remuant pour décoller la pâte. Ajoutez le bouillon, les feuilles de combava froissées, la citronnelle et le galanga.
  3. Portez à frémissement, ajoutez les morceaux de poulet. Cuire 12–15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
  4. Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez : le curry thaï doit équilibrer le salé, le sucré, l'acide et le piquant.
  5. Ajoutez les mange-tout et le poivron, cuire 2 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
  6. Hors du feu, ajoutez le basilic thaï, mélangez et servez immédiatement sur du riz jasmin.

Notes

Retirez les feuilles de combava, la citronnelle et le galanga avant de servir — ils parfument mais ne se mangent pas. Le basilic thaï a un goût anisé différent du basilic ordinaire : si vous n'en trouvez pas, utilisez de la coriandre fraîche.