Salez et poivrez les hauts de cuisse des deux côtés. Faites chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif avec l'huile.

Posez les hauts de cuisse côté peau vers le bas. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées et le thym. Cuire sans toucher 12–14 minutes : la peau doit être dorée et croustillante.

Retournez les morceaux de poulet. Ajoutez le beurre et arrosez régulièrement les morceaux avec le beurre fondu pendant 8–10 minutes.

Retirez le poulet et les gousses d'ail. Déglacez la poêle avec le bouillon en grattant les sucs. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Réduisez 2 minutes.

Remettez le poulet dans la sauce 1 minute. Servez avec les gousses d'ail confites que chacun pressera sur sa viande et des légumes verts ou du pain pour la sauce.