Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Lancez les pâtes selon les instructions du paquet.

Pesto : mixez la roquette, le parmesan, les pignons, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Mixez par impulsions pour garder une texture légèrement granuleuse. Goûtez et rectifiez.

Assaisonnez les blancs de poulet sel et poivre. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une poêle striée ou ordinaire. Grillez 5–6 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Laissez reposer 2 minutes puis tranchez en biais.

Égouttez les pâtes en conservant 3 c. à s. d'eau de cuisson.

Mélangez les pâtes avec le pesto et l'eau de cuisson conservée — elle aide à lier et fluidifie le pesto pour qu'il enrobe chaque pâte.

Dressez dans les assiettes, posez les tranches de poulet par-dessus. Finissez avec quelques feuilles de roquette fraîche et des copeaux de parmesan.