Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers. Battez les œufs dans un bol. Mélangez la farine avec le paprika, l'ail semoule, sel et poivre dans une assiette. Combinez le panko et le parmesan dans une troisième assiette.

Panez chaque morceau dans l'ordre : farine (secouez l'excédent) → œuf battu → panko-parmesan en pressant bien pour que la croûte adhère.

Disposez les nuggets panés sur une grille 5 minutes pour que la panure sèche légèrement — cela évite qu'elle se décolle à la cuisson.

Préchauffez l'air fryer à 200 °C. Huilez légèrement le panier, déposez les nuggets sans superposer et vaporisez ou badigeonnez le dessus d'un filet d'huile.

Cuire 7 minutes, retournez délicatement, huilez à nouveau et poursuivez 7 minutes. La panure doit être dorée et le parmesan légèrement caramélisé.

Servez immédiatement avec une sauce miel-moutarde ou une sauce tomate épicée maison.