Aplatissez les filets à épaisseur uniforme (environ 2 cm) en les frappant avec la paume ou un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.

Mélangez l'huile, le za'atar, le citron confit haché, l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez les filets de cette marinade, couvrez et réfrigérez au minimum 45 minutes (2 heures idéalement).

Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Préchauffez l'air fryer à 200 °C.

Cuisson : 9 minutes d'un côté, retournez, 7–9 minutes de l'autre selon l'épaisseur. Le filet est cuit quand il résiste légèrement sous le doigt.

Laissez reposer 3 minutes sur une planche. Tranchez en biais, parsemez de persil et d'un filet d'huile d'olive crue.