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Brochettes yakitori au poulet et oignons nouveaux — tare maison

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Portions: 4 personnes
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 600 g hauts de cuisse désossés sans peau
  • 8 oignons nouveaux (parties vertes et blanches)
  • 16 brochettes en bambou trempées 30 min dans l'eau
  • 100 ml sauce soja pour la tare
  • 80 ml mirin pour la tare
  • 60 ml saké pour la tare
  • 2 c. à s. sucre pour la tare
  • 1 c. à c. graines de sésame grillées pour servir
  • shichimi togarashi (optionnel) pour servir

Method
 

  1. Tare : versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 8–10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère. Laissez tiédir.
  2. Coupez les hauts de cuisse en morceaux de 2,5 cm et les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm.
  3. Montez les brochettes en alternant 3 morceaux de poulet et 2 tronçons d'oignon. Serrez légèrement sans tasser.
  4. Faites chauffer un grill, une plancha ou une poêle striée à feu vif. Huilez légèrement.
  5. Première cuisson : grillez les brochettes 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez de tare.
  6. Deuxième passage : 1 minute de chaque côté après le badigeonnage. Badigeonnez à nouveau.
  7. Troisième passage : 1 minute de chaque côté. Ce va-et-vient crée des couches de laque successives. Servez immédiatement avec le sésame et le shichimi.

Notes

La tare se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Elle sert aussi de marinade pour du tofu, du saumon ou des légumes grillés. Le secret des yakitori professionnels est le laquage en 3 passages minimum.