Séchez les ailes minutieusement. Saupoudrez la fécule, le bicarbonate, le sel et le poivre ; mélangez dans un sac congélation en secouant pour enrober uniformément.

Préchauffez l'air fryer à 190 °C. Disposez les ailes en une seule couche, sans qu'elles se touchent.

Cuisson : 14 minutes, on retourne, puis encore 14 minutes à 200 °C. La peau doit être bien ambrée.

Pendant ce temps, faites réduire à feu moyen dans une petite casserole le miel, la sriracha, la sauce soja, le vinaigre et l'ail pendant 3–4 minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Retirez du feu.

Dès la sortie du panier, versez les ailes brûlantes dans la laque et enrobez-les en tournant rapidement. Servez aussitôt avec des bâtonnets de céleri.